我們之前的文章，寫(xiě)過(guò)喉韻。（《喝不懂普洱茶中的喉韻和水路？試試這兩招》）
但喉韻不僅僅是深度和寬度。
為了讓大家對(duì)喉韻有更深入的了解，10月20日，我們舉辦了一場(chǎng)以「喉韻」為主題的品鑒沙龍。
現(xiàn)場(chǎng)來(lái)了許多茶友，有專(zhuān)業(yè)做品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃的莫詩(shī)云、深入茶區(qū)多年的發(fā)燒友徐總、茶葉電商從業(yè)者樂(lè)航，茶人一朵，以及不少在昆明的品鑒課學(xué)員。
我們也準(zhǔn)備了兩款能體現(xiàn)「喉韻」的茶品，現(xiàn)場(chǎng)茶友也帶來(lái)不少精彩的茶樣分享。
喉韻
1、喉底鳴泉與鮮甜
喉部有多少維度的感受？
今天這場(chǎng)沙龍，緣起于中琦對(duì)“喉韻”的體驗(yàn)延展。所以第一款茶，是易武綠芽茶。
中琦：
“以前關(guān)心喉韻深不深、水路開(kāi)不開(kāi)闊，偶爾能感受到喉部的清涼感和甘甜。
但這款茶打開(kāi)了我對(duì)喉韻的認(rèn)知：原來(lái)，真的可以感受到喉部有明顯的鮮味，甚至可以喉底鳴泉。一口茶湯下去，喉部就像慢慢綻放一朵花，鮮甜滋潤(rùn)。
易武綠芽茶是易武地區(qū)的核心品種，它喉韻突出、苦澀較弱、后期陳化潛力驚人。李揚(yáng)老師不斷在強(qiáng)調(diào)，但以前我還是偏愛(ài)彎弓一類(lèi)有豐富水含香花香明顯的茶。
從這一泡茶我才開(kāi)始懂得綠芽茶的境界?！?/span>
易武綠芽茶是易武地區(qū)的核心品種，這款茶是課程的教學(xué)茶樣。采自純品種大樹(shù)茶，以正確工藝制作。
易武綠芽茶在云南諸多品種中，以氨基酸豐富見(jiàn)長(zhǎng)，新茶就有明顯的喉韻。由于新茶氨基酸含量高，茶多酚含量較低，水路也特別開(kāi)闊。
易武綠芽茶最突出的是入喉的「鮮韻」明顯。喉嚨不僅有明顯的回甘生津，并且清涼感鮮甜感明顯。
易武綠芽茶
通過(guò)這一款茶，茶友們都提出了自己對(duì)喉韻不同維度的探索。有深淺、寬窄、清涼感、鮮味、甜味、持久度、飽滿(mǎn)度、溫?zé)岣械?。每個(gè)人對(duì)感官的探索不同，靈敏度也不一樣。
這里解釋是：
我們的味覺(jué)受體（酸甜苦咸鮮脂等）不僅分布在舌面上，喉部、食道、內(nèi)臟都有大量的味覺(jué)受體。
這些器官不僅可以識(shí)別味道、還有觸覺(jué)、溫度，用于身體分工消化食物。只不過(guò)大多數(shù)時(shí)候，這些感受都交給身體無(wú)意識(shí)處理了。
甚至很多時(shí)候，這些內(nèi)臟還能識(shí)別口腔不能感受到的氨基酸。而氨基酸正是喉韻的核心。
2、另一種鮮——發(fā)酵食品
第二款品鑒的茶是2018年發(fā)酵的文山頂古樹(shù)熟茶。
熟茶的喉韻體驗(yàn)又與新生茶不同：溫潤(rùn)綿長(zhǎng)、甚至你能感受到它的侵占感與厚度。
對(duì)于生茶和熟茶喉韻的不同，有人分享道：“可能是因?yàn)樘烊坏陌被岷桶l(fā)酵過(guò)的不同，就像鮮肉湯與火腿湯，火腿湯的喉韻更明顯，因?yàn)樗l(fā)酵過(guò)了！”
很少有人能識(shí)別出來(lái)，熟茶也有明確的鮮感。
因?yàn)樗陌被岱N類(lèi)和生茶不同。這就好比大理生皮的鮮和宣威火腿的鮮是兩種一樣?；鹜取⑹觳璧劝l(fā)酵食品的鮮更復(fù)雜、有層次感。
這些鮮味是在陳化（發(fā)酵）過(guò)程中，由微生物對(duì)食物進(jìn)行初步分解產(chǎn)生的。
3、李揚(yáng)老師分享對(duì)喉韻的看法
李揚(yáng)老師也分享了他對(duì)喉韻的看法：
「剛喝茶時(shí)，我聽(tīng)到喉韻一詞，查詢(xún)過(guò)一些資料。發(fā)現(xiàn)很多有關(guān)喉韻的科研與氨基酸相關(guān)。為什么喉韻會(huì)跟氨基酸相關(guān)呢？原來(lái)是跟人的味覺(jué)受體相關(guān)。
氨基酸跟什么味覺(jué)受體相關(guān)？當(dāng)然是鮮味受體，因?yàn)榘被岢尸F(xiàn)出鮮味。鮮味受體在人體的分布并不完全是在口腔里，整個(gè)食道，一直到小腸當(dāng)中，都有鮮味受體。
當(dāng)氨基酸接觸到口腔，接觸到食道，接觸到小腸的鮮味受體的時(shí)候，都會(huì)有鮮味的感受。
比如我們想象一下，當(dāng)我們吃到氨基酸比較豐富的食物的時(shí)候，比如說(shuō)一些海鮮或者牛排、火腿，口腔里是什么感覺(jué)？會(huì)有明顯的愉悅感、放松感，這就是喉韻的本質(zhì)。
當(dāng)一個(gè)茶的氨基酸含量足夠多，種類(lèi)足夠豐富，它就能不斷的往下走，當(dāng)氨基酸達(dá)到小腸的時(shí)候，都會(huì)有明顯的感受，這樣的喉韻就是直達(dá)丹田。
當(dāng)我們這么去理解喉韻之后，就發(fā)現(xiàn)喉韻從一個(gè)比較玄的概念，變得跟一個(gè)茶甜不甜一樣，可以清晰地描述出來(lái)。這就是我所理解的喉韻，以及整理出來(lái)的關(guān)于喉韻的表述方式?！估顡P(yáng)說(shuō)。
4、茶友們帶來(lái)的精彩茶樣
現(xiàn)場(chǎng)還有茶友帶來(lái)了班盆生茶、九十年代末老熟茶和今年的無(wú)量山春茶。
三款茶的喉韻表現(xiàn)都不錯(cuò)。
第一款班盆生茶，由樂(lè)航帶來(lái)。工藝炒熟了，回甘生津好，水路開(kāi)闊，喉韻深，喉嚨還有回甘和生津，帶一點(diǎn)獨(dú)特的花香。總體風(fēng)格偏苦，苦茶比較多。
樂(lè)航
第二款九十年代末的老熟茶，由茶人一朵帶來(lái)，此前一直以散料存放，近期才壓制，有著獨(dú)特的糯香。
一朵
李揚(yáng)老師認(rèn)為，這款茶的年份沒(méi)問(wèn)題，原料也是大樹(shù)，產(chǎn)生糯香是因?yàn)樯⒘洗娣牛B(yǎng)堆過(guò)久?，F(xiàn)場(chǎng)有茶友認(rèn)為，這種有糯香的茶很受市場(chǎng)歡迎。
這款茶喝到最后，喉韻越來(lái)越深。有茶友因此感嘆：「不能一開(kāi)始就因?yàn)轱L(fēng)格而否定一款茶的品質(zhì)！」
茶會(huì)結(jié)束，資深發(fā)燒友徐總還私下拿出了他今年上山制作的無(wú)量山春茶。
