作為六大茶類(lèi)中的傳統(tǒng)“小門(mén)派”，白茶近年來(lái)卻因?yàn)樽涛鄂r爽醇厚、保健功效獨(dú)特，而開(kāi)始攻城掠地，從南到北頗受新老茶人的喜愛(ài)。
但很多茶友對(duì)白茶并沒(méi)有系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，因此在品飲白茶的道路上也可能會(huì)走一些彎路。
為了給各位茶友科普白茶的相關(guān)知識(shí)，我們特意搜集了對(duì)白茶認(rèn)知不深的茶友們的15個(gè)精選問(wèn)題，并邀請(qǐng)新中國(guó)成立后一直深耕白茶業(yè)務(wù)，并在白茶行業(yè)具有絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)的中茶福建公司專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行解答。
Q1.紅茶的茶湯是紅色的，綠茶的茶湯是綠色的，白茶的茶湯為什么不是白色的？
答：當(dāng)年初涉茶圈的我，曾經(jīng)也以為茶類(lèi)命名是按照茶湯顏色的，但其實(shí)并不是這樣。
白茶其實(shí)是輕發(fā)酵茶類(lèi)，因其外形白毫較多而得名。所以，名字叫白茶，茶湯也不一定是白色的啊。白茶湯色從較淺的淺杏黃，一直到老白茶的橙黃橙紅都有。
Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那寧波白茶呢，白雞冠呢？
答：如果單純按帶白字就是白茶的理解方式，我覺(jué)得白素貞和白巖松聽(tīng)來(lái)也像是白茶家族的成員。當(dāng)然這是個(gè)玩笑，其實(shí)寧波白茶是產(chǎn)自寧波的綠茶，白雞冠是武夷山的茶樹(shù)品種，用來(lái)制作烏龍茶。
白茶家族成員主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
Q3.白茶喝起來(lái)又甜又香，而不是又苦又澀，喝了應(yīng)該不會(huì)影響睡眠吧？
答：喝茶影響睡眠的原因是茶中含有咖啡堿，有人片面認(rèn)為苦澀就是咖啡堿含量高，但其實(shí)“不苦不澀”不等于“咖啡堿含量低”。
要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝濃茶，②飲茶適量，③睡前兩小時(shí)不喝茶。
當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)喝茶的耐受度不同，您可以根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整。
Q4.聽(tīng)說(shuō)喝白茶能減肥，我是不是只要喝了白茶就可以隨便吃東西？
答：根據(jù)研究表明，白茶確實(shí)有一定的降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，長(zhǎng)期堅(jiān)持適量飲用白茶對(duì)人體自然是大有裨益。
但這些保健功效不代表你可以暴飲暴食，熬夜玩游戲，或者無(wú)節(jié)制地抽煙、喝酒、燙頭（于謙老師很無(wú)辜）。愛(ài)惜身體，從節(jié)制做起。
Q5.我去茶山把茶葉采下來(lái)拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
答：作為一個(gè)肉食動(dòng)物，小時(shí)候的我曾經(jīng)很喜歡吃肉脯，并單純地以為買(mǎi)塊肉回來(lái)晾在那里，它就會(huì)變成肉脯了。
哈哈，說(shuō)回白茶，白茶雖然不炒不揉，但不等于不需要加工工藝，白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，需要用技術(shù)手段在相對(duì)的時(shí)間里，使茶葉里的水分適度地蒸發(fā)從而產(chǎn)生內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而不是看似簡(jiǎn)單地晾在那里就可以了。
Q6.白茶喝起來(lái)這么甜，是不是制作的時(shí)候加了糖？
答：你笑起來(lái)的樣子也很甜，是不是天天用糖搽臉？白茶鮮甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥獨(dú)特工藝，絕不是在制作時(shí)候加糖，這可不是做蜜餞哦！
Q7.聽(tīng)說(shuō)日光萎凋是白茶最傳統(tǒng)的工藝，是不是日曬白茶最好？
答：按這種邏輯，我可以理解為古天樂(lè)是中國(guó)最傳統(tǒng)的美男子類(lèi)型，因?yàn)樗蚕矚g日曬。其實(shí)白茶的萎凋工藝主要分為自然萎凋（日光萎凋、復(fù)式萎凋）和加溫萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
而日光萎凋其實(shí)是自然萎凋中的一個(gè)環(huán)節(jié)，并不是說(shuō)將茶葉放在曬場(chǎng)暴曬就能得到好的白茶，長(zhǎng)時(shí)間日曬可能對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化并不一定有好處。
▲ 日光萎凋
▲ 室內(nèi)萎凋
Q8.白茶是喝純料的好，還是拼配的好？
答：吃香腸的時(shí)候是選純料的好還是拼配的好？老實(shí)講，吃香腸你要想吃真正的純料，可能你得買(mǎi)一整頭豬，只用這頭豬的肉來(lái)制作香腸，嗯，這就是所謂的“單豬”。
其實(shí)白茶也是這樣，沒(méi)有絕對(duì)純料茶，不同的茶山、季節(jié)、品種、等級(jí)、年份、工藝都產(chǎn)生太多純料的限制。而品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，一般是通過(guò)對(duì)原料的精準(zhǔn)把控并拼配出的。
Q9.聽(tīng)說(shuō)白茶里面有種小菜茶，是用菜葉做的嗎？
答：潮州茶里還有一種茶叫浪菜，難道是用很浪的菜葉來(lái)做的？小菜茶其實(shí)是白茶的一個(gè)品種，茶芽小，葉張小，外形較為細(xì)長(zhǎng)，具有特殊香氣，滋味鮮醇，常用來(lái)制作白茶品類(lèi)中的貢眉。
Q10.采用加溫萎凋人工干預(yù)的白茶，是不是品質(zhì)沒(méi)有自然萎凋的好？
答：經(jīng)過(guò)中國(guó)茶葉有限公司副總經(jīng)理兼中茶福建公司總經(jīng)理危賽明先生介紹，現(xiàn)在的正規(guī)茶企一般采用復(fù)式+加溫萎凋的方式，通過(guò)萎凋槽、萎凋房等人工控溫控濕的手段，來(lái)制作品質(zhì)穩(wěn)定的白茶。
而我們也從市場(chǎng)了解到，少數(shù)不那么誠(chéng)信的茶企宣稱(chēng)的自然萎凋或者純?nèi)展馕颍鋵?shí)在生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)槌杀究刂啤⑻鞖庾兓玫仍?，還是采用了加溫萎凋方式，并不是單純的自然萎凋。
▲ 萎凋房萎凋
▲ 室內(nèi)萎凋
▲ 萎凋槽萎凋
▲ 溫濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控
Q11.聽(tīng)說(shuō)白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消費(fèi)品，應(yīng)該邊藏邊喝，藏新茶喝老茶，形成品飲與收藏的良性循環(huán)。不能說(shuō)老白茶好，那我們就跳過(guò)新白茶直接喝老白茶。而市場(chǎng)上存在部分以次充好、以假亂真的“老白茶”，認(rèn)知不深的茶友一定要謹(jǐn)慎。
Q12.如何辨別老白茶的真假？
答：假老白茶通過(guò)萎凋不足、干燥不充分、增加茶葉水分含量、甚至往茶葉上灑水等方式，加速白茶的陳化，從而制作出能迅速“陳化”的“老白茶”。而且部分奸商還會(huì)用壓餅撒面等方式來(lái)干擾消費(fèi)者對(duì)真假老白茶的鑒別。
據(jù)中茶福建高級(jí)工程師周琦介紹，一般來(lái)說(shuō)，從湯色看，真老白透亮，假老白暗濁；從香氣聞，真老白兼具陳香、棗香、荷香、藥香，假老白則存在酵感和不良?xì)馕叮粡淖涛镀?，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；從葉底看，真老白脈絡(luò)清晰有活性，假老白脈絡(luò)不清晰用手捏易爛。
▲ 上圖第一排為第二泡，第二排為第一泡
Q13.白茶該如何保存，是不是必須要密封塑料箱來(lái)保存？
答：在白茶行業(yè)鉆研68年的中茶福建公司專(zhuān)家的意見(jiàn)指出，白茶的保存其實(shí)就是三個(gè)條件：第一不能有異雜味，第二要通風(fēng)干燥，第三要避光。
像茶企大規(guī)模存茶，一般都有專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)條件，而家庭存茶的話，只要做到以上三點(diǎn)，可以在無(wú)異雜味的房間，將茶葉用塑料袋密封后裝入紙箱，放在離地一段距離的地方，如若空氣潮濕，可用空調(diào)或吸濕器來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
Q14.聽(tīng)說(shuō)白茶以前是做出口的，印象中外國(guó)人都是喝紅茶，他們真的要喝白茶嗎？
答：老外喝茶不一定只喝紅茶，作為從1890年就開(kāi)始出口國(guó)外的白茶，當(dāng)然深受?chē)?guó)外及我國(guó)港澳市場(chǎng)的喜愛(ài)。
新中國(guó)成立后，白茶的出口業(yè)務(wù)全部由中茶福建公司包攬，該公司在白茶海外市場(chǎng)的拓展上起到龍頭作用，將白茶出口地區(qū)從我國(guó)港澳地區(qū)及東南亞傳統(tǒng)市場(chǎng)，拓展到日本及歐美等市場(chǎng)。國(guó)外友人會(huì)將白茶做成調(diào)飲、清飲或者茶飲料。
六十多年來(lái)，在中茶福建公司的經(jīng)營(yíng)、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國(guó)港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)傳統(tǒng)茶樓的保留茶品，培養(yǎng)了香港約40%的民眾對(duì)白茶的喜愛(ài)。
除福建白茶之外，20世紀(jì)80年代以前，臺(tái)灣也出產(chǎn)白茶并出口到香港地區(qū)。而經(jīng)過(guò)中茶福建公司對(duì)香港市場(chǎng)的大力開(kāi)拓，臺(tái)灣白茶的市場(chǎng)份額終被福建白茶占領(lǐng)，臺(tái)灣白茶在80年代逐漸退出香港市場(chǎng)。
Q15.想喝茶但總聽(tīng)說(shuō)有農(nóng)殘，白茶的農(nóng)殘厲不厲害？
答：作為老牌外銷(xiāo)茶品類(lèi)，白茶在海外市場(chǎng)自然經(jīng)受了很多考驗(yàn)——2000年開(kāi)始的歐盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)、2006年開(kāi)始的日本肯定列表制度等，都對(duì)我國(guó)白茶出口進(jìn)行了嚴(yán)格的檢測(cè)。
這也使得福建白茶在整體生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中率先采用了有機(jī)種植、可追溯體系等一系列保證白茶的飲用衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)。比如作為白茶出口的龍頭企業(yè)，中茶福建公司就獲得了美國(guó)有機(jī)食品NOP認(rèn)證、歐盟有機(jī)食品認(rèn)證、日本有機(jī)食品認(rèn)證和中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。
