寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來(lái)比較滑順。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵最后形成自然香。
在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹(shù)種加工的烏龍茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。
至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的。
制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。
如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話說(shuō)“春茶口感醇厚、回甘強(qiáng)烈，夏茶苦，暑茶澀，秋茶最好，香氣高長(zhǎng)，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶當(dāng)中，鐵觀音當(dāng)屬代表。秋茶的季節(jié)往往秋高氣爽，由于日照時(shí)間長(zhǎng)，氣溫卻低，使得茶葉里的芳香物質(zhì)積累下來(lái)，香氣非常高昂?？诟懈蚀迹^音韻厚重，回甘強(qiáng)烈。
時(shí)下正是秋茶上市季節(jié)，很多茶商都聞香而動(dòng)，專門來(lái)到安溪，追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細(xì)長(zhǎng)的香氣。
