在武夷山每個(gè)茶桌上，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“咻咻咻”的喝茶聲音。有人說(shuō)，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點(diǎn)不雅。
但事實(shí)上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準(zhǔn)確的審評(píng)方式。這樣的喝法，也叫“啜茶法”。
啜茶的具體做法
吸：茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯自然地吸入口中。
吸的方式，有點(diǎn)像是在喝熱湯。太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到；太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。
翹：茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。
茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。
啜：嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來(lái)。
啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來(lái)的這股氣流開(kāi)始翻滾起來(lái)。啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到巖茶的滋味。
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可以說(shuō)，啜茶法是武夷巖茶最正確的打開(kāi)方式。
在啜茶的過(guò)程中，巖茶茶湯中的花香、果香、青苔味、木質(zhì)味、巖石味、山場(chǎng)的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。
越好的巖茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。
