為什么無量山的茶做紅茶比較好

17閱讀 2019-09-11 07:53 常識(shí)

　　滇紅”是中國紅茶的代表，是中國最重要的紅茶品牌。在對(duì)外出口上，尤其重要。

　　對(duì)于紅茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)，有很多不同的體系。但是以茶黃素含量作為參考已經(jīng)成為了一個(gè)公認(rèn)的指標(biāo)。

　　茶黃素是什么？它是兒茶素氧化后的產(chǎn)物。因此富含兒茶素的茶樹鮮葉，才會(huì)是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

　　云南大葉種（C.assamica）就是富含兒茶素的物種，其中的勐庫大葉種品種，更是傳統(tǒng)品種中兒茶素含量最多的。

　　因此用勐庫大葉種制作的紅茶，可以富集較多的茶黃素，形成高品質(zhì)。

　　一個(gè)優(yōu)秀的品種會(huì)因?yàn)槠鋬?yōu)秀而為人稱道，只要它存在于文明商圈中就會(huì)得到廣泛傳播。茶馬古道鏈接了這一篇區(qū)域，勐庫大葉種的優(yōu)秀被歷史選擇所證明。茶馬古道遍布無量山，而無量山的茶樹品種，也幾乎全部都是勐庫大葉種。

　　這就是無量山的茶做紅茶比較好的第一個(gè)原因，品種正確。同時(shí)，無量山的高海拔，也成了孕育了高品質(zhì)茶葉的第二個(gè)因素，環(huán)境。

　　茶樹是一種維管束植物，它的主干就像是一把吸管插在土地上，通過大氣壓和滲透壓的作用力通過根系將土地中的水分吸收到葉片，以完成自身的生命活動(dòng)。而高海拔地區(qū)的大氣壓不足，茶樹的生命活動(dòng)就會(huì)受到脅迫，為了維持自己的生存，茶樹細(xì)胞就被迫需要提高滲透壓來彌補(bǔ)大氣壓的不足。這對(duì)于我們?nèi)祟悂碚f卻是一個(gè)好事，因?yàn)椴铇浼?xì)胞液濃度提高就意味著茶葉的水浸出物變多了。所謂“高山云霧出好茶”，里頭也暗含了這個(gè)道理。

　　另外，海拔越高，環(huán)境往往就越干凈，干凈是做一個(gè)好茶的先決條件，整個(gè)無量山有大量的有機(jī)茶園，生態(tài)茶園，這是無量山茶的核心競爭力。有了好的原料，只是一個(gè)方面，要做出好的紅茶，更需要好的工藝。

　　云南紅茶自1939年以來開始迅速發(fā)展，一直沒有停止對(duì)工藝上的提升。由于歷史原因，云南紅茶先要滿足歐洲的口味需求，后來又轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足俄國的口味需求，后又轉(zhuǎn)為歐美需求，后又轉(zhuǎn)為側(cè)重內(nèi)銷需求……而這一系列的變化過程都發(fā)生在短短的幾十年間，一個(gè)五六十歲的制茶人有可能完整地經(jīng)歷過所有品質(zhì)要求的改革。經(jīng)過這樣歷史訓(xùn)練的云南紅茶，可以說已經(jīng)到了要什么味道，就能做出什么味道的境界。

　　這樣的歷史契機(jī)，訓(xùn)練出了一大批高水平的資深制茶人，這一代人的存在，保證了云南紅茶能夠在較長一段時(shí)間內(nèi)保持極高水平。但是他們的價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。我們還需要更多的挖掘和保護(hù)，讓這種價(jià)值延續(xù)和得到涌現(xiàn)的機(jī)會(huì)。