最近,很多人都說(shuō),他們買(mǎi)到的陳皮看起來(lái)和喝起來(lái)完全是兩個(gè)年份,嗯,那一定是遇到了做舊的陳皮。所以,今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于陳皮做舊的那些事。
為什么有人造假
陳皮自古有“陳久者良”一說(shuō)。貯藏年份越高的陳皮,意味著越稀少,價(jià)格越高。市面上有很多黑心商家,不惜一切代價(jià)把陳皮假冒做舊,出現(xiàn)以低年份陳皮冒充高年份陳皮出售的現(xiàn)象。這不僅讓很多朋友折損了錢(qián)財(cái),而且吃了染色后的陳皮對(duì)身體健康也會(huì)造成很大的影響。
為什么要把陳皮做舊呢?因?yàn)樾聲?huì)陳皮利潤(rùn)不高,陳皮越老越好越有效。按照真實(shí)年份來(lái)存放,占資金占庫(kù)存,因此聰明的商家為了在短時(shí)間內(nèi)牟利不想去等陳皮變舊。
做舊陳皮的特征
真年份與假年份新會(huì)陳皮之間的辨別其實(shí)不容易區(qū)分。為什么?因?yàn)殛惼ぷ雠f摻入了人為因素,如浸泡,染色,烘干。
但新皮人工做舊一般有以下特征:
①外皮油性過(guò)大,呈焦黑狀,這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致;
②內(nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致,沒(méi)有任何脫落感層次感,這是由于泡水烘干所致;
?、蹆?nèi)囊顏色深淺不一,且過(guò)渡明顯、不自然,這是由于各部分浸泡茶葉水時(shí)間不同所致;
做舊陳皮的兩種類(lèi)別
市場(chǎng)上的造假陳皮一般而言分為兩種,分別是:洗水陳皮、染色發(fā)酵陳皮。
洗水陳皮:把發(fā)霉或外地陳皮經(jīng)過(guò)水洗處理后當(dāng)幾十年的“干倉(cāng)老皮”銷(xiāo)售其特點(diǎn)是泡水后果皮膨脹不明顯,無(wú)內(nèi)囊浮起,有異味。
染色發(fā)酵陳皮:特點(diǎn)是表面顏色較為深黑色,內(nèi)外皮囊顏色均勻,泡水后有異味,內(nèi)囊無(wú)浮起感,手觸囊內(nèi)有泥巴般的粘性,易爛。
不同年份的陳皮差異
陳皮的陳化從大的方面說(shuō),與其地域、環(huán)境、氣候有關(guān);從小的方面說(shuō),跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術(shù)也有關(guān)。其判斷是一個(gè)全維度的綜合考慮。
那么問(wèn)題來(lái)了,不同年份的陳皮究竟有什么差異?人為做舊的新會(huì)老陳皮,要怎樣區(qū)分它的真假呢?小編貼心地總結(jié)了“望、聞、嘗、摸”四種傳統(tǒng)方法。
1
望外觀
有關(guān)柑普專家稱,一般五到八年的陳皮,外皮呈淺棕色,果皮細(xì)紋凹凸明顯,光澤鮮亮,內(nèi)瓣自然泛黃帶白,有輕微脫落現(xiàn)象;高年份的陳皮外皮呈深棕色,內(nèi)囊脫落較為明顯,做舊的陳皮則內(nèi)囊無(wú)浮起感。
買(mǎi)來(lái)陳皮后可將陳皮泡煮,一嘗茶湯,辨別陳皮年份的高低,以防被商家忽悠。年份較低的陳皮茶色呈淺黃,通透自然,入口稍帶果酸香味。陳化年份越高,茶色深度也逐漸遞增,呈棕黃色,苦味會(huì)相對(duì)減少,其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。
如8年以內(nèi)的,茶色青黃色,有果酸味,略帶苦澀;如9年以上的,茶色黃棕色;如20年以上的,茶色棕紅色,清亮通透,氣味醇香,入口沒(méi)有辛、苦味,只覺(jué)有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且連續(xù)可煲10壺8壺仍然有這種甘香味。
2
聞氣味
正所謂陳皮越陳越醇香。三年的陳皮具有清香味,五年時(shí)開(kāi)始產(chǎn)生陳香,回味更悠長(zhǎng),等到十年份之后,開(kāi)始出現(xiàn)老藥味。二十年的陳皮會(huì)產(chǎn)生骨香味,最上乘的陳皮則伴有樟香味。
所以辨別時(shí)要聞氣味,一般年份較低的陳皮的果糖含量較高,因此仍保留有清新的新會(huì)柑香氣味,隨著年份漸增香味漸陳,并且濃郁,而做舊的陳皮有明顯異味。
比如,5-10年的陳皮略帶柑香;10-20年的柑香味基本消去,甘香味漸濃;20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味;30年以上則呈樟香味。之后年份越長(zhǎng),其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。
3
嘗口感
它們不只在氣味、香氣程度和回味時(shí)長(zhǎng)上有差別,還有層次性的不同。陳化年份越高的陳皮,口感層次性越明顯,品起來(lái)更沁人心脾,過(guò)齒留香,有回甘口感,無(wú)苦澀味。
4
摸手感
一般來(lái)說(shuō),陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長(zhǎng),手感越硬、質(zhì)輕。所以辨別不同年份的陳皮時(shí),需要用手摸,是否是質(zhì)輕且易于折斷,特別在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮,年份越低皮身就越軟,由于短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身,年份越長(zhǎng)的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
充實(shí)好這些專業(yè)知識(shí),選對(duì)新會(huì)地道陳皮,又能夠機(jī)智地分辨出陳皮的年份,才能更加高效地利用好陳皮,不讓自己損失了財(cái)產(chǎn),又傷害了身體。
怎么樣,今天的你,長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了嗎?