“普洱茶是怎么提香?”這個(gè)問題看似簡單,但是需要從各個(gè)方面來綜合考慮,那今天我們就來探討一下普洱茶到底是如何提香的。
工藝提香
對(duì)于工藝提香和純正的香氣很多茶友是分不清的,我們需要把普洱茶的香氣和制作工藝結(jié)合起來,那么什么是工藝提香?
“提香”是指茶葉在初制殺青時(shí)提香,或是成品后的提香,還是沖泡時(shí)用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴(yán)格意義上,普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時(shí)間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。而普洱生茶又不能長時(shí)間的攤晾和萎凋,所以在新茶的時(shí)候味道沒有這么高揚(yáng),到后期經(jīng)過一定的陳化,茶葉香氣就會(huì)慢慢融入茶湯里,也就是“湯香”。
品飲
所以普洱茶制作工藝中,是沒有“提香”這個(gè)環(huán)節(jié)和工藝的。那么在沖泡時(shí),如何品飲到更好的香氣?
天氣原因
在喝茶的時(shí)候天氣濕度不能太大,因?yàn)闈穸仍礁撸諝庵械乃衷蕉?,茶葉的含水量也就越高,茶葉受潮了,香氣就容易流失,因而口感會(huì)降低,口感偏于寡淡。因而在天氣較為干燥的時(shí)候,品鑒普洱茶的時(shí)候香氣更加凸顯出來。很多茶友會(huì)覺得冬天喝普洱茶的時(shí)候茶葉的口感更加香,夏天的時(shí)候容易水,有時(shí)候還是有點(diǎn)茶水分離了。
注水方式
茶葉中的芳香類物質(zhì)也會(huì)受到水溫高低影響的,水溫較高可以在沖泡注水時(shí)把香氣提起來。注水方式也是和香氣密切相關(guān)的。我們常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
一般來說:“香靠沖,湯靠吊”,意思就是:茶香是靠沖擊來激發(fā)茶葉香氣的,在我們快水猛沖的時(shí)候,讓茶葉與水進(jìn)行充分的摩擦,在茶杯中盡情翻騰,從而凸顯出更明顯的香氣。而湯感是靠吊出來的,想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。