我們知道,在品飲普洱茶時會有苦澀、生津回甘、滋味醇和、水路細膩等感官感受,有時候,一些茶友還會使用“喉韻”來表達自,有點玄而又玄的意味,那什么是喉韻呢?
韻字,最初的意思是指和諧的聲音,現(xiàn)在為和諧、舒服的意思。喉韻,指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻,實際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式,隱約委婉,稍縱即逝,刺激在喉頭位置,即是指喉部對茶的一種感受。
喝茶時,茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì),會對我們的口腔造成甜感,甜感表現(xiàn)在口腔,我們稱為回甜;當甘潤的感覺到了喉結以及喉結往下的部位,我們就稱之為回甘;而當茶湯穿喉而過的時候,依然可以有甜感,穿的越深,強度越強,我們就說這款茶喉韻越好。
在某些情況下,喉韻及刺激喉韻深淺程度是茶客們辨別茶葉樹齡和生態(tài)的一個指標。
比如在試飲新茶時,茶在口腔里刺激喉頭的位置刺激感越深(喉韻越好),說明樹齡越高。對于陳茶,還多了倉儲環(huán)節(jié),通常通過喉部舒適度能大致判斷出一款茶存放的干濕狀況。當然,喉韻并非唯一評判因素,茶湯入口的質(zhì)感、韻感,以及苦澀協(xié)調(diào)感、回甘回甜的持久性包括自己喝茶的經(jīng)驗,都是分辨茶葉樹齡和生態(tài)的標準,無法僅通過喉韻來判斷。
這里需要區(qū)分下喉韻與鎖喉。鎖喉,其實也是喉部對茶的一種感受,表現(xiàn)為吞咽茶湯困難,甚至吐出。當然也有人將鎖喉稱之為不良喉韻。
平時我們喝普洱茶的時候,想要體會到喉韻,可以是兩種茶對比來喝,即兩款對喉嚨刺激程度較大不同的茶同時喝,感受喉部不同感受;或者可以刻意練習,每次喝茶、喝湯、喝酒,都刻意去感受喉部的感覺,讓自己的感官更加敏感。
整 ?理丨茶小卓
攝 ?影丨吉星坦羅