廣州世紀(jì)茗家:為什么新會陳皮放越久越好?這就是根本原因!

廣州世紀(jì)茗家:為什么新會陳皮放越久越好?這就是根本原因!

16閱讀 2019-06-09 05:39 常識

  只要對新會陳皮有稍微的了解,大都知道新會陳皮有“陳久者良”這一說法。

  “陳久者良”的意思是,存放越久,年份越長,它就更好,“良”就是好、佳的意思。這個說法是從幾百年前就一直流傳下來的,而歷代以來人們主要把新會陳皮當(dāng)作一種藥材來對待,因此這里的“良”,指的是藥性的良,藥效的良。

  新會陳皮發(fā)展到當(dāng)下,人們對它的利用已經(jīng)更加充分,更加全面;除了繼續(xù)作為重要的藥材外,還廣泛運用于保健品、藥膳飲食、烹飪調(diào)味、茶飲等的原料。其“陳久者良”的特性并不局限于藥用方面,在其它方面的運用也是充分發(fā)揮其“陳久者良”這一特征的。
  “陳久者良”——歷代實踐的結(jié)晶

  在歷代本草論述中,多有記載陳皮以“陳久者良”這一說法:

  梁代陶弘景曰:“橘皮療氣大勝,須陳久者良”;

  宋代蘇頌云:“以陳久者入藥良”

  元代李東垣《六陳歌》記載:“枳殼陳皮半夏齊,麻黃狼毒與茱萸,六班之藥宜陳久,入藥方知奏效奇”

  清代張璐《本草逢原》里謂“橘皮,苦辛溫,無毒,產(chǎn)粵東新會,陳久者良”;

  ……

  這是歷代名醫(yī)在漫長的研究和醫(yī)療實踐過程中得出的結(jié)論,可證新會陳皮“陳久者良”是實踐的結(jié)果,絕非生造之辭!
  現(xiàn)代科學(xué)實驗,

  揭開“陳久者良”的真正根源

  現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展,為揭開“陳久者良”的根本原因提供了充分條件。

  新會陳皮主要的化學(xué)成分為揮發(fā)油和黃酮類兩大類,因此新會陳皮的主要藥用功效也主要源于這兩大成分。如要解開“陳久者良”的秘密,則需要通過現(xiàn)代科技手段驗證不同年份陳皮中這兩大成分的變化規(guī)律。

  首先是揮發(fā)油成分:

  廣東藥科大學(xué)提供的實驗報告《GC/MS對不同年份新會陳皮揮發(fā)油的分析》得出了以下三點結(jié)論:

 ?、僭趽]發(fā)油所含的主要成分中,隨年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加,散花烴的含量幾乎以成倍的速率增長,而β-月桂烯、D-檸檬烯、γ-松油烯的含量卻在減少,其它成分含量變化不明顯??傮w上各種成分的含量,前3年的變化平緩,更長年份的陳皮變化則較大。

 ?、陔S著年份的增長,新會陳皮揮發(fā)油成分在前3年變化緩慢,超過3年的陳皮揮發(fā)油成分含量逐漸加強了變化趨勢,說明年份的改變直接影響著新會陳皮的成分,年份越久這種改變越顯著,這為陳皮“陳久者良”的說法找到了物質(zhì)基礎(chǔ)的理論依據(jù)。

  ③隨著年份的增長新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物,這和周欣等利用現(xiàn)代紅外光譜傅立葉轉(zhuǎn)換技術(shù)全面分析陳皮,發(fā)現(xiàn)隨著陳皮貯放時間的增長,揮發(fā)性成分減少,而酸、酯類成分增加的結(jié)論相符,亦說明陳皮“陳久者良”的原因可能也與這些新增的酸、酯類成分關(guān)系密切。

  經(jīng)分析其他關(guān)于新會陳皮不同年份揮發(fā)油變化的學(xué)術(shù)報告及醫(yī)學(xué)界相關(guān)人士的言論,可以說關(guān)于揮發(fā)油方面的結(jié)論是比較一致的。
  其次是黃酮類成分:

  不同貯藏年份的新會陳皮黃酮類成分是否存在變化呢?

  廣東藥科大學(xué)的林林、林子夏、莫云燕、廖素媚、黃慶華等人就“不同年份新會陳皮總黃酮及橙皮苷含量動態(tài)變化”的課題進行了實驗研究;其目的是比較不同年份新會陳皮總黃酮和橙皮苷含量的變化規(guī)律。方法:采用紫外分光光度法測定陳皮總黃酮的含量;用高效液相色譜法(HPLC)測定陳皮中橙皮苷的含量。結(jié)論:不同年份新會陳皮貯存期越長,總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的有效成分之一,橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分。實驗結(jié)果驗證古人所述陳皮“陳久者良”有道理的。
  依據(jù)幾百年來歷代醫(yī)學(xué)界通過用藥實踐得出新會陳皮“陳久者良”的結(jié)論,結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界通過現(xiàn)代科技手段得出不同年份新會陳皮成分發(fā)生變化的實驗結(jié)果,歷代長期實踐結(jié)果和科技手段檢測結(jié)果相互印證,可證明新會陳皮“陳久者良”是真實可靠的,即貯存越久功效越佳,價值越高。
  綜上,可以說新會陳皮“陳久者良”的主要原因應(yīng)當(dāng)是:隨著陳放年份增加,新會陳皮的內(nèi)部成分發(fā)生了變化(減少或增加),使得藥性逐漸趨于平和,更加符合中醫(yī)藥理的要求,更好的發(fā)揮藥性;而部分成分的增加,也使得藥性更佳。同時隨著陳化年份的增加,如果作為飲品,則會提供更加優(yōu)質(zhì)的香氣和口感。

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