普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111—2008，規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)、類型與等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
該國(guó)標(biāo)目前是普洱茶有關(guān)部門開展檢測(cè)、審評(píng)等相關(guān)工作的官方理論依據(jù)。
上期陳升學(xué)堂，我們學(xué)習(xí)了普洱茶生茶的感官審評(píng)方法，本期我們學(xué)習(xí)普洱茶熟茶的感官審評(píng)方法。
一、總則
普洱茶（熟茶）感官審評(píng)分散茶和緊壓茶兩類。
1、感官審評(píng)
是指按照規(guī)定的審評(píng)程序，依專業(yè)審評(píng)人員正常視覺、嗅覺、味覺和觸覺評(píng)定茶葉色、香、味、形等構(gòu)成茶葉外形和內(nèi)質(zhì)，以確定茶葉的等級(jí)和品質(zhì)。
2、普洱茶（熟茶）散茶審評(píng)項(xiàng)目分外形（條索、整碎、色澤、凈度）和內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）。
3、普洱茶（熟茶）緊壓茶的感官審評(píng)項(xiàng)目分外形（形狀、勻整、松緊、色澤）、內(nèi)質(zhì)（同散茶）。
二、散茶
熟茶散茶
1、審評(píng)原則
散茶外形審評(píng)，側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子；內(nèi)質(zhì)審評(píng)側(cè)重香氣、滋味兩項(xiàng)因子。
2、審評(píng)方法
?。?）外形審評(píng)
在扦取的樣品中用分樣器或四分法分取試樣約150克~200克，置于評(píng)茶盤中充分混勻后鋪平。
條索：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比條索松緊程度。以卷緊、重實(shí)、肥壯者為好；粗松、輕飄者為差。評(píng)出供試樣是否符合同級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)水平。
色澤：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比色澤和嫩度。色澤紅褐、均勻一致者為好；發(fā)黑、花雜不勻者為差。嫩度比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。
勻整（或整碎）：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比勻齊度，觀察上、中、下三段茶的比例是否適當(dāng)。
凈度：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比含梗、片的多少，梗的老嫩程度；有否茶類夾雜物和非茶類夾雜物等。
?。?）內(nèi)質(zhì)審評(píng)
稱取已在評(píng)茶盤中混勻的試樣茶5克，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)次序?yàn)椋簻⑾銡?、滋味、葉底。
湯色：以紅濃明亮、紅亮剔透為好；深紅色為正常；湯色深暗、渾濁者為差。
香氣：比香氣的純度、持久性及高低。以香氣馥郁或濃郁者為好；香純正為正常，帶酸味者為差；異味、雜味者為劣質(zhì)茶。
葉底：以柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好；色澤花雜、暗淡、碳化，或用手指觸摸如泥狀為差。
三、緊壓茶
熟茶緊壓茶（陳升號(hào)豬餅熟茶）
1、外形審評(píng)
對(duì)照企業(yè)留存的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)對(duì)比。
?。?）形狀
布袋包壓型：審評(píng)形狀是否端正，是否起層脫面，邊緣是否圓滑、有否脫落；
模壓型：審評(píng)形態(tài)是否端正、棱角（邊緣）是否分明、厚薄是否一致。模紋是否清晰，是否起層脫面。
（2）勻整
指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。
?。?）松緊
指壓制緊實(shí)程度。
?。?）色澤
外形色澤紅褐（或棕褐）者為好。
2、內(nèi)質(zhì)審評(píng)
將部分審評(píng)樣解散混合均勻，稱取試樣茶5克，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)香氣是否純正和高低，滋味的濃淡和回甘，湯色的明亮或混濁，最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評(píng)其葉底色澤、嫩度和整碎。審評(píng)以香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。
3、審評(píng)記錄
用茶葉審評(píng)記錄表，對(duì)每只審評(píng)茶樣的外形、內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)審評(píng)因子進(jìn)行評(píng)價(jià)，并用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)具體描述和記錄清楚。
