普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111—2008，規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語、類型與等級、要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
該國標(biāo)目前是普洱茶有關(guān)部門開展檢測、審評等相關(guān)工作的官方理論依據(jù)。
上期陳升學(xué)堂，我們學(xué)習(xí)了普洱茶國標(biāo)里概念性的基礎(chǔ)知識，本期我們將進(jìn)一步深入，學(xué)習(xí)普洱茶的工藝、品質(zhì)特征和理化指標(biāo)等內(nèi)容。
1、鮮葉
?。?）鮮葉質(zhì)量
鮮葉采自符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件茶園的云南大葉種茶新梢，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染和無其他非茶類夾雜物。
?。?）鮮葉采摘
根據(jù)云南大葉種特性和普洱茶加工要求進(jìn)行合理采摘。手工采摘應(yīng)提手采；機(jī)采應(yīng)保證采茶質(zhì)量，保證無害化，防止污染。
鮮葉采摘應(yīng)符合表1的規(guī)定。
?。?）鮮葉裝運
采用清潔、無污染、通透性好的盛具，茶葉量以不影響品質(zhì)為宜。應(yīng)采取措施防止鮮葉質(zhì)變和杜絕混入有異味、有毒、有害物質(zhì)。
2、加工工藝流程
?。?）曬青茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝。
?。?）普洱茶（生茶）
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
?。?）普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵→干燥→精制→包裝。
?。?）普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→干燥→包裝。
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→后發(fā)酵→普洱茶（熟茶）緊壓茶→包裝。
3、質(zhì)量要求
?。?）基本要求
品質(zhì)正常，無劣變、無異味。潔凈，不含非茶類夾雜物。不得加入任何添加劑。
曬青茶的感官品質(zhì)特征應(yīng)符合表2的規(guī)定。
普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)特征應(yīng)符合表3的規(guī)定。
?。?）普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶
普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。
普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
曬青茶的理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
普洱茶（生茶）的理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。
普洱茶（熟茶）的理化指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。
曬青茶及普洱茶安全性指標(biāo)應(yīng)符合表7的規(guī)定。
