滋味醇和的黃茶以其獨(dú)特的品質(zhì)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱(chēng)之為黃茶。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶，這是品種黃茶。
黃茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，是通過(guò)加工過(guò)程中的“悶黃”工序形成的，特點(diǎn)是黃湯黃葉。由于悶黃工序，部分茶多酚因悶黃而氧化，所以沒(méi)有綠茶那種刺激感，滋味醇和得多。比如“雅安黃茶、蒙頂黃芽、君山銀針”。
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來(lái)的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì)引起茶樹(shù)的芽變，長(zhǎng)出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來(lái)。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。
在浙江，已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶有天臺(tái)黃茶（中黃一號(hào)）、縉云黃茶（中黃二號(hào)）、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺(tái)黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹(shù)葉綠素缺失的機(jī)理，有人認(rèn)為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學(xué)家們正在研究和觀察之中，人們拭目以待。
中黃一號(hào)
中黃二號(hào)
品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤(rùn)，清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢(shì)，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大約在14.7~21%之間。所以這種茶葉，口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開(kāi)水后，芽葉在杯中上下翻動(dòng)，十分漂亮，觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個(gè)多元化的社會(huì)，獲得了部分人的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上的價(jià)格也是比較高的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，俞永明研究員供稿
關(guān)于“蒙頂山杯”第四屆中國(guó)黃茶斗茶大賽的通知
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