喝茶回甘，有這兩種說法
第一種，認為是喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復(fù)，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。
第二種，認為喝茶回甘的原因是一種“對比效應(yīng)”，是口腔的一種錯覺。兩位教授提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。這就跟井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化。
別把回甜認為是回甘
回甜，是一種物理作用
我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。
回甘，是霉素化學(xué)作用
茶喝下去之后，會促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回甘。
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
有些茶品味道、口感等表現(xiàn)都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，回甘有強有弱，回甘強則優(yōu)之。
總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。
