顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良，還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定，紫筍貢茶分為五等，第一批茶必須確保"清明"前抵達(dá)長(zhǎng)安，以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為"急程茶"。
顧
渚
紫
筍
01
簡(jiǎn)介
顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。
“鳳輦尋春半醉回、仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)”。這是唐代詩(shī)人張文規(guī)對(duì)當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述，皇帝對(duì)湖州顧渚紫筍特別喜愛(ài)，所以宮女一聽到顧渚紫筍已經(jīng)運(yùn)到宮的消息，便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報(bào)。?
02
歷史淵源
顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷史6?0?0?余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至本世紀(jì)七十年代末才被重新發(fā)掘出來(lái)。
03
采制工藝
顧渚紫筍的工藝特點(diǎn)：每年清明節(jié)前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作程序，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。
04
品質(zhì)特點(diǎn)
顧渚紫筍的品質(zhì)特點(diǎn)：極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長(zhǎng)，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細(xì)嫩成朵。該茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”之譽(yù)。
05
社會(huì)評(píng)價(jià)
1979年，在浙江省名茶評(píng)議會(huì)上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國(guó)花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上，顧渚紫筍茶被評(píng)為全國(guó)名茶。
茶史追溯
據(jù)《茶經(jīng)》記載："陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次。"紫筍茶的稱呼即來(lái)源于此。此茶傳說(shuō)被陸羽發(fā)現(xiàn)，并建議當(dāng)?shù)毓賳T推薦給皇上，即成為貢品。當(dāng)時(shí)的湖州與常州刺史為了交流貢茶經(jīng)驗(yàn)，在顧渚山上設(shè)有"境會(huì)亭"，每到茶季，兩州官員便聚到"境會(huì)亭"品茶。在蘇州做官的白居易曾因此賦詩(shī)一首，表達(dá)他因病不能赴會(huì)的遺憾之情。明末清初至新中國(guó)成立前，紫筍茶一度消失。20世紀(jì)70年代末，當(dāng)?shù)卣匦略嚠a(chǎn)、培育紫筍茶，此茶才得以重新?lián)P名光大。
茶詩(shī)為證
大詩(shī)人白居易曾賦詩(shī)描寫當(dāng)時(shí)的品茶盛況：
《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》
遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花前北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。
唐代吳興太守張文規(guī)也曾賦詩(shī)描寫宮里收到紫筍貢茶時(shí)的盛況：
《湖州貢焙新茶》
鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。
牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)。
詩(shī)人皎然的《顧渚行寄裴方舟》也是吟詠顧渚紫筍的詩(shī)作。
我有云泉鄰渚山，?山中茶事頗相關(guān)。
是夫鳴時(shí)芳草死，?山家漸欲收茶子。
伯勞飛日芳草滋，?山僧又是采茶時(shí)。
……
昨夜西峰雨色過(guò)，?朝尋新茗復(fù)如何。
女宮露澀青芽老，?堯市人稀紫筍多。
紫筍青芽誰(shuí)得識(shí)，?日暮采之長(zhǎng)太息。
清冷真人待子元，?貯此芳香思何極。
06
名茶鑒賞
紫筍茶在每年清明至谷雨期間采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。新品紫筍茶或芽葉相抱，或芽挺葉稍展，形如蘭花。沖泡后，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。
顧渚紫筍的鮮葉非常幼嫩，炒制500克干茶，約須芽葉36000個(gè)。不愧為國(guó)家級(jí)名茶，如今紫筍茶已被定為國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。
07
民間傳說(shuō)
顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良，還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定，紫筍貢茶分為五等，第一批茶必須確保"清明"前抵達(dá)長(zhǎng)安，以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為"急程茶"。
湖州的當(dāng)?shù)毓賳T為了趕制急程茶，每年立春前后就要進(jìn)山，進(jìn)行全程監(jiān)督，以保證按期保質(zhì)地完成任務(wù)。當(dāng)時(shí)的交通極不方便，從湖州到長(zhǎng)安，相距約4000里，為了確保貢茶如期送到，送茶隊(duì)伍常常在清明前10天就起程。曾經(jīng)就有一個(gè)湖州刺史叫裴充的，因沒(méi)有按期送到急程茶而被撤職。
