灰暗（枯）是在各大茶類(lèi)中均會(huì)出現(xiàn)的缺陷。
產(chǎn)生原因
1.?綠茶加工中揉捻過(guò)度、在制品液汁流出過(guò)多，致使茶多酚過(guò)多氧化。
2.?綠茶初干溫度偏低，炒干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3.?茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使茶葉受潮。
4.?紅茶萎凋過(guò)度。
5.?紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過(guò)度。
6.?紅茶、青茶干燥溫度過(guò)高，足干時(shí)間偏長(zhǎng)。
7.?紅茶中粗老原料過(guò)多。
8.?青茶茶青偏嫩、曬青過(guò)度。
9.?青茶做青過(guò)度。
改進(jìn)措施
1.?掌握揉捻適度，避免摩擦過(guò)度。
2.?控制搖青間的溫、濕度。
3.?按品種特性掌握搖青次數(shù)和力度。
4.?殺青要求殺透、殺勻，然后再進(jìn)行包揉。
5.揀剔，包裝時(shí)注意防潮。
6.?茶葉從冷庫(kù)中取出注意密封，避免茶葉在空氣中暴露，導(dǎo)致冷凝的水分被吸收而受潮。
7.?紅茶萎凋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)8小時(shí)。
8.?紅茶發(fā)酵要適度。
9.?青茶、紅茶最初干燥溫度不超過(guò)130℃。
10.?青茶注意做青過(guò)程中香氣變化及適度。
11.?青茶干燥工序中烘焙溫度由高漸低，中間逐次攤晾。
12.?注意紅茶原料嫩度，不宜老嫩混雜加工。
參考資料：《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍
