云元谷·2019
有機未來 未來已來
開啟有機健康茶生活
為什么大葉種最適宜發(fā)酵熟茶？
普洱茶大熱的時候，中小葉種都被拿來發(fā)酵過熟茶，比如2007年貴州廣西的中小葉種就承擔過這樣的角色，不過發(fā)出來的效果差強人意，此類熟茶內(nèi)質(zhì)單薄，滋味寡淡，極不耐泡，葉底不完整，破碎多，后來逐漸銷聲匿跡。
內(nèi)質(zhì)決定了這些區(qū)別
從葉片的結(jié)構(gòu)來看，大葉種角質(zhì)層厚度2～4μm；中小葉種角質(zhì)層厚度4～8μm，角質(zhì)層比較薄的葉片抗逆性較差，容易遭受凍害、冷空氣的負面影響，但是同時卻利于容納更多的內(nèi)含物，中小葉種反之。
大葉種柵欄組織通常只有1層，遮蔭下會增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達3層。大葉種柵欄組織細胞內(nèi)葉綠體較多，有60～l00片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節(jié)間長，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細胞較大，蒸騰速率快；小葉種柵欄組織細胞內(nèi)葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。據(jù)嚴學成研究，大葉種茶樹氣孔密度約l00個／mm2，最多為150～180個／mm2；中小葉種約200～260個／mm2。
這樣造成的結(jié)果就是大葉種的光合作用非常旺盛，蒸騰速率極快，最終導致的結(jié)果就是其內(nèi)質(zhì)積累豐富，厚度足，非常耐泡；以碳元素代謝為主的茶多酚含量較高，尤其是酯型兒茶素含量較高，而發(fā)酵針對的轉(zhuǎn)化對象恰恰是多酚類物質(zhì)，比如紅茶中濃強度最高的滇紅。
中小葉種由于光合作用較弱，導致其碳元素代謝少，多酚含量較低，整體內(nèi)質(zhì)偏淡，顯而易見的是就水浸出物衡量內(nèi)含物，大葉種甚至可以達到50%的水浸出物率，而中小葉種極少可以達到40%，這種先天性的區(qū)別導致了二者在渥堆發(fā)酵中的區(qū)別。
大葉種以豐富的內(nèi)質(zhì)和極高的茶多酚含量，經(jīng)受住了渥堆發(fā)酵中一系列高溫高濕和種類數(shù)量多樣的酶類的催化反應(yīng)，內(nèi)質(zhì)雖有損耗但憑借厚實的茶底也不會在厚度、耐泡度方面落后生茶多少。但中小葉種不僅內(nèi)質(zhì)薄，茶多酚含量也低，再經(jīng)過長時間的渥堆，內(nèi)質(zhì)基本就所剩無幾了，這嚴重背離了大葉種茶的特質(zhì)，被淘汰意料之中。
源自勐海古茶區(qū)
各地谷主展示
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昆明，云南省會，享有“春城”之美譽，是滇中城市群的核心圈、亞洲5小時航空圈的中心，國家一級物流園區(qū)布局城市之一。是中國面向東南亞、南亞開放的門戶城市，國家歷史文化名城。是中國重要的旅游、商貿(mào)城市，西部地區(qū)重要的中心城市之一。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
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