上周末，我們?cè)谏钲诓枋遗e辦了一場(chǎng)以“金花六堡茶”為專(zhuān)題的品鑒會(huì)，許多感興趣的茶友前來(lái)參加了活動(dòng)。
在品鑒會(huì)上，茶友們一邊品鑒不同年份的金花六堡茶，一邊聽(tīng)六堡聚劉老師介紹什么是六堡茶的金花，金花是怎么形成的，以及金花六堡茶口感上的一些特點(diǎn)。
此外，現(xiàn)場(chǎng)的茶友們還提出了一些有趣的問(wèn)題，很多都是一些認(rèn)知上的誤區(qū)，具有一定的代表性。因此，我們將其匯總，分享給大家，以作參考。
接觸過(guò)六堡茶的茶友應(yīng)該都有留意到，有時(shí)候會(huì)在六堡茶的表面看到一些金黃色的小顆粒，我們稱(chēng)之為“金花”。
“金花”是指冠突散囊菌產(chǎn)生的金黃色閉囊殼。過(guò)去，我們微刊曾為大家總結(jié)過(guò)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，第一次接觸金花六堡茶的茶友建議先看一下：《金花六堡茶基礎(chǔ)知識(shí)總結(jié)》
?誤區(qū) 1?
金花被洗掉會(huì)降低茶葉品質(zhì)?
因?yàn)槁?tīng)說(shuō)有金花的六堡茶口感和養(yǎng)生功效比較好，所以有的茶友擔(dān)心，在洗茶（潤(rùn)茶）的階段，如果把金花洗掉，會(huì)降低茶葉的品質(zhì)。
其實(shí)，“金花”只是六堡茶良好品質(zhì)的一個(gè)反映。有金花的六堡茶，說(shuō)明在茶葉的陳化過(guò)程當(dāng)中，形成過(guò)有益的菌類(lèi)，這些菌類(lèi)所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對(duì)改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。
所以，在沖泡時(shí)，六堡茶的品質(zhì)還是取決于轉(zhuǎn)化后的茶葉本身，而不是茶湯中是否含有“金花”。“洗掉”金花，并不會(huì)降低茶葉的品質(zhì)！
?誤區(qū) 2?
不能用高溫沸水沖泡？
大家之所以有這樣的疑惑，主要是擔(dān)心高溫會(huì)破壞六堡茶里面的“金花”及其菌種，影響了六堡茶的品質(zhì)。
就此問(wèn)題，我們咨詢(xún)了相關(guān)的專(zhuān)家，六堡茶的“金花”能耐受短時(shí)間的高溫，對(duì)品質(zhì)不會(huì)造成影響，這也是為什么這種有益菌種能在六堡茶制作過(guò)程中優(yōu)勝于其他菌類(lèi)的原因之一。
此外，如上面第一點(diǎn)所述，六堡茶的品質(zhì)與養(yǎng)生功效不僅與這些益生菌種有關(guān)，最主要的還是取決于茶葉陳化后本身內(nèi)含物質(zhì)?！敖鸹ā睂?duì)茶葉的品質(zhì)影響只是錦上添花。
所以大家用高溫沸水沖泡六堡茶并不會(huì)降低六堡茶的品質(zhì)。不過(guò)，小編還是要提醒大家，喝茶要回歸本質(zhì)，千萬(wàn)別把喝茶，當(dāng)成了吃補(bǔ)品??！
?誤區(qū) 3?
老茶才會(huì)產(chǎn)生金花?
有的茶友認(rèn)為，金花的形成與六堡茶年份長(zhǎng)短有關(guān)，其實(shí)這種觀(guān)點(diǎn)是不對(duì)的。
“金花”的形成是在加工、陳化過(guò)程中的工藝參數(shù)“恰到好處”的一個(gè)結(jié)果。茶葉的含水量、環(huán)境溫濕度、蒸壓緊密程度等因素都會(huì)影響“金花”的形成。其中，陳化工序是形成六堡茶“金花”的關(guān)鍵過(guò)程，尤其是陳化初期的1~2個(gè)月。
如果陳化環(huán)境適宜，“金花”的生長(zhǎng)速度較快，可能在出廠(chǎng)時(shí)，就能看到茶葉上均勻分布的”金花”了。否則，“金花”可能形成不了，或需要更長(zhǎng)的時(shí)間，才能形成肉眼能看到的均勻“金花”。因此，有時(shí)茶友會(huì)看到有些六堡茶，在出廠(chǎng)時(shí)好像沒(méi)看到有金花，但隨著后續(xù)存放多年，金花才慢慢出現(xiàn)，便錯(cuò)以為只有老茶才會(huì)長(zhǎng)金花，其實(shí)不然。
?結(jié) 語(yǔ)?
除了上述3點(diǎn)以外，其實(shí)還有不少認(rèn)知誤區(qū)，為了給廣大六堡茶愛(ài)好者一個(gè)更全面、準(zhǔn)確的介紹，我們六堡聚后續(xù)還會(huì)繼續(xù)請(qǐng)教相關(guān)專(zhuān)家，請(qǐng)大家繼續(xù)留意微刊后期的文章哦。
