你真的會看茶識茶嗎？
很多茶友會好奇，相比起其他茶類，為什么武夷巖茶的干茶和葉底大小會顯得如此不均勻？而且底部經(jīng)常會有一些細(xì)碎的葉片，又是什么原因造成的？
今天，我們就來給大家分析分析其中的原因。
1.?采摘標(biāo)準(zhǔn)
首先，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為“開面采”。所謂“開面采”就是待新梢長至3-5葉將要成熟，形成駐芽時，采下對夾梢和一芽三四葉。跟紅綠茶的一芽一二葉采不一樣，武夷巖茶同一根嫩梢上，就有大小不一的幾片葉片。茶芽下的第一、二片葉片還未完全開展或成熟，葉片面積往往只有成熟葉片的三分之一到三分之二。
紅綠茶制成后不需要揀剔茶梗，鐵觀音揉成顆粒狀，這些茶類相對看起來更加均勻。而武夷巖茶干茶成條形，需要進行揀剔把葉片從茶梗上單獨掰下來，這就導(dǎo)致了同一根茶梢上葉片大小不一了。
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2.?茶樹品種
對于一些葉片本身就比較大的品種而言，干茶和葉底會相對的顯得更加不均勻，如水仙、佛手等。而采用不同的品種進行拼配時，大小差異就更明顯了。
另外就是武夷巖茶的拼配工藝，一泡好的“大紅袍”往往需要很多不同品種進行拼配，不同品種的葉片差異較大，最后也就導(dǎo)致了干茶葉底的大小不一。
3.?精制分篩
武夷巖茶的精制階段有一個“篩分”的步驟，其目的時便于精揀和拼配。
在傳統(tǒng)手工制作中，根據(jù)需要選擇篩號不同的竹篩，經(jīng)若干次篩分成若干號茶。所謂“篩號茶”，就是根據(jù)竹篩篩網(wǎng)孔隙的大小所定，篩孔為正方形，以邊長計算，1英寸的長度分成多少個孔即為幾號篩。例如4號篩底，5號篩面的茶稱4號茶（也稱4孔茶，4目茶），依此類推。
武夷巖茶根據(jù)茶葉實際情況會分篩成5-6號茶，有的分篩成10號茶。因此要用5-6種篩，甚至要用10種型號篩，以分出不同型號的茶葉。
那么，武夷巖茶的“茶末”到底是什么？
除了葉片大小不均外，武夷巖茶往往有很多的“茶末”，這些茶末主要有兩大部分組成，一是細(xì)嫩的茶芽，二是破碎的葉片。
破碎的葉片是制作時工藝上的原因造成的。如在最后的烘焙工序上，為使烘焙均勻需要定時不斷地翻動，此時茶葉的含水量已經(jīng)很低，葉片干脆，所以難免會有少量相互磨碎或被捏碎的情況。若在揉捻期間，揉捻力度過大或揉捻方式不對，則會導(dǎo)致碎葉較多。碎葉少量存在屬于正?，F(xiàn)象，過多時則是工藝不當(dāng)?shù)脑蛄恕?/span>
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除了破碎的葉片外，“茶末”還存在大量的茶芽。據(jù)上文所說，武夷巖茶的采摘采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉開面采，葉片大小不一，而最細(xì)小的自然是頂端的茶芽部位，而且茶芽在揉捻或殺青的時候容易脫落，在篩茶或裝箱時也是最容易落到底層的。如果仔細(xì)觀察茶末，帶黃色細(xì)長或稍卷曲的，其實是茶葉的嫩芽，上面還會帶點毫毛，不夸張地說，這是茶葉的精華所在。
最后，武夷巖茶干茶審評需要講究葉片均勻嗎？
其實也是需要的，武夷巖茶干茶把樣時會分為上、中、下三段，以三段比例適當(dāng)為好，而不是總體上的大小一致。干茶要求揉捻緊結(jié)重實，碎葉片自然是越少越好。
總的來說，武夷巖茶是一種更為注重滋味感的茶類，茶葉好壞還是需要開湯沖泡后才知曉。
