陳皮是領(lǐng)南文化的重要元素之一，其文化綿延千年，沉淀深厚！擁有幾百多年悠長的歷史文化，它也是十大南藥材之一，是廣東三寶之首，那么究竟陳皮是什么？如何鑒別新會真陳皮呢？今天我們來一一來了解。
廣陳意指正宗的新會陳皮，產(chǎn)區(qū)為新會核心柑果基地，正宗的新會陳皮名譽中外，正宗新會陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨有品質(zhì)，然而現(xiàn)在市場上也有很多冒充新會正宗陳皮，而這些大多都是外地柑，連次品都稱不上！
新會陳皮和外地陳皮有什么區(qū)別？
一；外觀明顯區(qū)別
新會陳皮大多都是用正三刀開皮也有部分用對稱二刀開皮，裂瓣多向外反卷。表面橙紅色或棕紫色，顯皺縮，有無數(shù)大而凹入的油室。內(nèi)面白色，略顯海綿狀，質(zhì)柔。片張較厚。年份越久，皮質(zhì)稍硬而脆，易折斷。
而外地皮呈不規(guī)則片狀，片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無數(shù)凹入的油點。對光照視清晰。內(nèi)面白黃色。
二；氣味上的差異化
正宗的新會陳皮存放三年以上的，會有陳皮特有的芳香味，氣味濃郁，撕開一小瓣，聞之純香。10年以上的老陳皮，開始散發(fā)藥香味，隨著年份的增長，果香味逐漸減退，藥香味更為濃郁。
而外地陳皮則由于內(nèi)含物質(zhì)和揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長短發(fā)生的變化不大。
三；味道上的區(qū)別
新會陳皮是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來享有盛譽，在味道上，掰開一小片陳皮進行嘗試，新會陳皮年份短的新會陳皮口感微苦、回甘較弱，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。
而外地陳皮的味道則不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。
四；口感上的辨別
正宗的新會陳皮與外地的陳皮在口感上有很大的區(qū)別！在沸水燜泡3分鐘后，新會陳皮不苦而且還有特殊的甘香味，沖泡十多次茶仍回甘香滑，無苦澀味。
而外地皮并沒有這樣的香味，口感極為單一。
市面上的陳皮眾多，我們可從外觀、氣味、味道、口感這四點上基本可以把新會陳皮與外地皮區(qū)別開來。新會陳皮含有揮發(fā)油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高于其他產(chǎn)地的陳皮。正宗的新會陳皮擁有愈陳愈香的特點，從口感中可以感受到年份短的陳皮口味是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味則是甘、醇、陳，此乃稱得上千年人參，百年陳皮之美譽！
正宗的新會陳皮還有一個極為重要的因素那就是年份，前面我們介紹有陳皮也有越陳越香特性，然而現(xiàn)在市面上很多都是把年份做老，為純粹為了一時間賣的好價錢！那么如何分辨陳皮的年份呢？這更值得我們深入了解！
下面我們進一步了解在正常情況下的各年份新會陳皮都有哪些特征？
1~3年新會陳皮：外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內(nèi)表面雪白，帶刺激香味，果味重。
5~8年新會陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象，氣味方面，柑濃帶清新的陳香味。
10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細紋清洗可見，帶光澤，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，淡淡陳香味。
現(xiàn)在市面上也有新批做舊現(xiàn)象，以使其在短時間內(nèi)搖身一變?yōu)槔详惼?，進而賺取更大利潤。新皮人工做舊一般有以下特征！
①外皮油性過大，呈焦黑狀，這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致；
②內(nèi)囊表面過于光滑緊致，沒有任何脫落感層次感，這是由于泡水烘干所致；
③內(nèi)囊顏色深淺不一，且過渡明顯、不自然，這是由于各部分浸泡茶葉水時間不同所致；
新皮做舊，可能還有一點點的陳香味，但一經(jīng)泡水，酸苦味尤為明顯。其酵解升溫后也直接殺死了陳皮里面的活性成分，沒有收存價值，也不會越陳越香。
陳皮的陳化從大的方面說，與其地域、環(huán)境、氣候有關(guān)；從小的方面說，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術(shù)也有關(guān)。其判斷是一個全維度的綜合考慮，不但外皮，還包括內(nèi)囊變化，泡水顏色，口感等。
