歲月是什么味道?
歲月像詩(shī),千百年的不斷傳誦下,化作民族中最美的文學(xué)給養(yǎng)。
歲月像酒,數(shù)千個(gè)日夜轉(zhuǎn)化下,釀成一壇醇香的女兒紅。
歲月像河,日夜不息的奔流之下,匯成一個(gè)生命的遠(yuǎn)方。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō),也是如此。
在存放得當(dāng)?shù)那闆r下,歲月的增添,給其帶來(lái)的是無(wú)盡的風(fēng)采。
風(fēng)味愈加甘和醇美,老而彌香,愈發(fā)向上!
曾有茶友問(wèn)到,長(zhǎng)時(shí)間存放過(guò)后的老白茶,帶倉(cāng)味是不是很正常?
非也,妥當(dāng)存放之下的老白茶,并不會(huì)出現(xiàn)倉(cāng)味。
若將倉(cāng)味理解為,老白茶中的歲月味道,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
就像,將男子氣概理解為,不修邊幅的大老粗一樣,十分不可?。?/p>
下面來(lái)分享一下,老白茶在正確存放過(guò)后,會(huì)有什么香氣?
【02】
合格的老白茶,香氣純正無(wú)異味。
何為老白茶?
業(yè)內(nèi)認(rèn)為的是白茶在經(jīng)過(guò)妥當(dāng)保存,內(nèi)質(zhì)物發(fā)生轉(zhuǎn)化。
存放時(shí)間滿三年或三年以上,都可以稱作老白茶。
一款合格的老白茶,在其新茶時(shí)期,品質(zhì)就必須是合格有保障的。
白茶茶青鮮葉采下后,傳統(tǒng)的制茶工藝只需經(jīng)過(guò)萎凋和干燥制作而成。
在整個(gè)制茶過(guò)程中,全程離地操作,衛(wèi)生有保障。
白茶簡(jiǎn)樸的制茶工藝,使得其中大量的內(nèi)含物得以保留。
白茶葉片中,積蓄了大量?jī)?nèi)質(zhì)物。
如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、果膠物質(zhì)和各種活性酶等。
這些豐厚的內(nèi)含物質(zhì),是白茶在后期存放過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)化的動(dòng)力源泉。
當(dāng)年制成的新白茶中,葉片干爽、可以嗅聞出明顯的毫香、花香和青草香。
在經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀之后,有別有一番風(fēng)味。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō),白茶的保存轉(zhuǎn)化并不是簡(jiǎn)單的放上三年五載就可完成的。
在白茶的保存過(guò)程中,需要注重多方面的存放需求,為白茶的轉(zhuǎn)化提供良好的空間。
白茶的保存,基本需求在于,避光、密封、干燥、無(wú)異味保存。
存放的空間的潔凈度一定要達(dá)標(biāo),環(huán)境濕度最好控制在60%以下。
在這密封、干燥、清潔的環(huán)境下長(zhǎng)期存放,變老之后的白茶,香氣依舊是馥郁純正的。
妥當(dāng)保存之下的老白茶,是不會(huì)沾染或是生出任何異味的。
若是存放不當(dāng),白茶受潮變質(zhì),內(nèi)質(zhì)物發(fā)生了分解,才會(huì)產(chǎn)生出一系列糟糕的異味。
如生水味、悶倉(cāng)味、酸味、甚至霉味等!
倉(cāng)味,是股低沉發(fā)悶的味道,就像一間閑置多年的破木屋中的味道一般。
倉(cāng)味的出現(xiàn),在普洱茶中更為常見(jiàn)。
對(duì)于妥當(dāng)存放,沒(méi)有變質(zhì)的老白茶,香氣是純正無(wú)異味的,不可能出現(xiàn)倉(cāng)味。
【03】
正常情況之下,老白茶該具有怎樣的茶香?
對(duì)于白茶而言,在經(jīng)過(guò)妥當(dāng)存放,年歲增加,慢慢變老之后,香氣體驗(yàn)上會(huì)變得更為醇厚。
白茶經(jīng)過(guò)歲月沉淀之后,會(huì)轉(zhuǎn)化出沉穩(wěn)的藥香和陳香。
白茶在新茶時(shí)期,香氣是十分清爽的,以毫香、花香、青草香為主。
隨著年份的增添,閱歷的漸長(zhǎng),香氣慢慢得轉(zhuǎn)化成得更為沉穩(wěn)厚重。
若將新白茶的風(fēng)采比作江南煙雨朦朧的清新的話,老白茶則如大漠黃昏落日一般雄渾。
下面就來(lái)以三年陳的白茶為例,細(xì)說(shuō)一下,白茶中,白毫銀針、白牡丹、壽眉,在變老之后,香氣上有什么變化。
【三年陳的白毫銀針香氣】
白毫如同俄羅斯套娃一般,一層又一層的白毫銀針,在茶香上,以爽朗的毫香為主。
就像是舒朗的干燥蘆草清香。
在經(jīng)過(guò)三年的存放之后,香氣慢慢的發(fā)生了轉(zhuǎn)化。
在三年陳的白毫銀針中,可以嗅聞出滿滿的稻谷香,如置身于金秋收獲后的曬谷場(chǎng)。
細(xì)細(xì)嗅聞,又能分辨出其中舒適的藥香和陳香。
嗅聞之下,茶香十分的寧人。
【三年陳的白牡丹香氣】
白茶中的花仙子,在新茶時(shí)期,自然是以清新的花香著稱,如蘭似桂,香氣清新靈動(dòng)。
在經(jīng)過(guò)歲月沉淀之后,慢慢轉(zhuǎn)化出一股輕熟風(fēng)采。
草藥香、陳香、花香、甜香、粽葉香、木質(zhì)香,曼妙多姿。
【三年陳的壽眉香氣】
梗葉虬髯的壽眉,在變老之后,香氣十分的醇厚。
藥香、陳香、木質(zhì)香尤為舒適寧人,茶香嗅聞起來(lái),十分的安神。
若是將壽眉?jí)撼娠灪?,梗葉中的果膠物、茶多糖等破壁析出,可轉(zhuǎn)化出更為獨(dú)特的香型。
如甜絲絲的蜜餞香、甜蜜溫暖的棗香等。
總得來(lái)說(shuō),白茶在經(jīng)過(guò)妥當(dāng)存放,變老之后,香型是十分的豐富的。
老白茶中,可以嗅聞出的常見(jiàn)茶香有,藥香、陳香、木質(zhì)香、粽葉香、棗香(壽眉餅)等。
品質(zhì)達(dá)標(biāo)的老白茶,其中至少可以嗅聞出三種不同的香型體驗(yàn),茶香十分的馥郁。
【04】
老白茶的馥郁茶香,由何而來(lái)?
經(jīng)過(guò)歲月沉淀后的老白茶,如同閱歷豐富,充滿睿智的長(zhǎng)者。
擁有著無(wú)盡的醇厚風(fēng)采,茶香醉人。
如智者箴言,令滿室生香。
那么,老白茶這般馥郁的茶香,是由何而來(lái)的?
【先天風(fēng)味積累是好茶香的來(lái)源】
萬(wàn)丈高樓平地起,若溯源老白茶的茶香來(lái)源,就得從一片葉子的成長(zhǎng)說(shuō)起。
生長(zhǎng)在高山的茶樹(shù),終年的云霧滋養(yǎng),山風(fēng)雨露的伴隨下,茶青品質(zhì)自然表現(xiàn)不凡。
葉片鮮嫩飽滿,內(nèi)質(zhì)豐厚,其中有著大量的芳香物。
這些先天大量的風(fēng)味物質(zhì)積累,為老白茶的馥郁茶香打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
【后天制茶為茶香保駕護(hù)航】
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸而不簡(jiǎn)單,需要制茶師們用心專研。
在茶青鮮葉采下后,及時(shí)薄攤在水篩上,利用自然的風(fēng)力和日光,讓葉片中的水汽游離。
自然萎凋結(jié)束后,細(xì)心烘干,將葉片含水量控制在8.5%的合格線后,白茶就制作完成了。
若是在制茶工序上,沒(méi)有用心對(duì)待。
將白茶厚厚的攤放,將葉片內(nèi)質(zhì)物悶壞;或是在烘干時(shí)太過(guò)急于求成,猛火烘干,對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)物來(lái)說(shuō),都是極為大的損傷。
表現(xiàn)在后期的茶香上,芳香物受損的白茶,表現(xiàn)力不佳。
更別提那些經(jīng)過(guò)渥堆或是灑水高溫烘干等惡劣手段,摧殘制出來(lái)的做舊白茶了。
內(nèi)質(zhì)風(fēng)味完全被破壞,死氣沉沉,茶香盡失,失去了轉(zhuǎn)化的動(dòng)力。
【保存得當(dāng)是茶香的關(guān)鍵】
老白茶馥郁的茶香呈現(xiàn),離不開(kāi)天時(shí)地利人和。
除了先天內(nèi)質(zhì)積累和后天制茶工序外,還需要經(jīng)過(guò)妥當(dāng)?shù)谋4孓D(zhuǎn)化,方可得來(lái)。
在長(zhǎng)期保存白茶過(guò)程中,白茶若是受潮變質(zhì),生出朽味異味霉味,整體的品質(zhì)難以挽回。
再好的白茶,若是得不到良好的保存,品質(zhì)也只能白白的被浪費(fèi)掉。
為了更好的保存白茶,在長(zhǎng)期保存過(guò)程中,更為建議的是采用三層包裝法。
用避光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋,提供三層呵護(hù)。
用膠布將紙箱密封后,隔墻離地放置,遠(yuǎn)離潮氣和異味。
如此一來(lái),就能為白茶提供一個(gè)舒適的后天轉(zhuǎn)化環(huán)境。
假以時(shí)日,白茶能以醇厚的老白茶面目出山,驚喜問(wèn)世!
【05】
光陰似箭,日月如梭。
時(shí)光帶來(lái)的改變,究竟是什么?
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō),在慢慢的存放過(guò)程中,在歲月的不斷流轉(zhuǎn)下。
妥當(dāng)?shù)谋4?,可以為白茶抵擋,漫漫歲月中,那些不安分的水汽,給白茶帶來(lái)受潮變質(zhì)難以挽回的厄運(yùn)。
反之,保存得當(dāng)?shù)那闆r下,歲月的增添,白茶越存越陳越香。
在老白茶之中,可以嗅聞出馥郁而又純正的多層次茶香。
茶作為一片葉子,本為草木,游走于人世間,是頗具禪性的。
清凈無(wú)一物,何處惹塵埃?
老白茶也是如此,茶香本該清凈純正。
出現(xiàn)倉(cāng)味的老白茶,是不正常的!