對于愛喝茶的新手來說,面對種類繁多的茶品,是難以確切說出茶的種類來的。所以今天,就簡要給大家介紹,茶是如何分類的。
我國既是世界最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家,也是茶類品種最豐富的國家。我國茶樹品種資源豐富,品種適制性廣,有的品種適合制作一種茶,有的品種適合制作兩、三種以上的茶類。
茶的分類繁雜多種,通常按以下幾種劃分:
按形狀可分為:毛尖、瓜皮、雀舌等。
按地名可分為:西湖龍井、信陽毛尖、黃山尖峰等。
按采摘時期不同可分為:云南春尖、安溪秋香、冬片等。
按制茶技術(shù)不同可分為:炒青、烘青、蒸青等。
按茶樹不同可分為:烏龍、水仙、毛蟹等。
關(guān)于茶的分類,目前人們更習慣按茶葉的發(fā)酵高低程度劃分,
具體劃分如下:
一、綠茶
綠茶,是不發(fā)酵茶,保留比較多鮮葉的天然營養(yǎng)物質(zhì)。其茶湯清綠,具有多種保健功效,還可以防輻射。
按制作方法不同,可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。其中西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春等為綠茶中的優(yōu)質(zhì)類。
中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。1959年評選的“十大名茶”中,綠茶占了六席,分別是:西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖、六安瓜片。
二、黃茶
我國的特產(chǎn)之一,是一種微發(fā)酵茶。因為經(jīng)過制茶過程,茶葉呈現(xiàn)黃色,黃湯也呈現(xiàn)黃色,這種茶在我國很多地區(qū)都有出產(chǎn)。
包括黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、皖西黃大茶、廣東大葉青、北港毛尖、溈山白毛、平陽黃湯等為黃茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
三、紅茶
干茶色澤烏黑油亮,有些帶金毫,湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮,葉底紅艷明亮。
發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。
小種紅茶:如正山小種,不僅是中國紅茶的始祖,也是世界紅茶的始祖。
四、白茶
干茶外表滿披白毫,綠葉紅筋,屬為微發(fā)酵茶
萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。近幾年,白茶才在中國茶友間流行起來。白茶原產(chǎn)地,政府和業(yè)界認定的只有福鼎、政和兩地,不要弄混了哦!
民間認為白茶三年是寶,五年是藥,長時間陳放后的白茶滋味越趨醇厚,湯色趨于黃色或橙色。
五、烏龍茶(青茶)
也被稱為青茶,是一種半發(fā)酵茶,在發(fā)酵的時候,葉片會變紅,是一種介于紅茶和綠茶之間的茶類,品嘗烏龍茶你既能感受綠茶的鮮濃,又能品嘗到它的甜醇。
按地域劃分,可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。其中大紅袍、鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等無烏龍茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了復雜而豐富的變化,原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變,因此烏龍茶多具高香。
六、黑茶
干茶色澤黑褐油潤,湯色褐黃或褐紅,滋味醇和無苦澀。
黑茶為后發(fā)酵茶,渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì),水溶性糖和果膠增多,形成黑茶的特有品質(zhì)。
黑茶中最有名的當屬普洱茶,此外,近年來湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢,逐漸受到茶友的熱捧。
看了上面的介紹,現(xiàn)在對中國茶葉的六大類型,是不是一目了然了呢?