喝白茶的人，都有個苦惱——我該喝散茶是餅茶呢？這兩種有什么區(qū)別？
每天來問茶小米此類問題的還有不少。別著急，聽茶小米慢慢和你們說。
一、關(guān)于白茶原料與加工方式
福鼎白茶依鮮葉采摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，其實指的是散茶。
白毫銀針、特級、一級以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級白牡丹或高牡）由于采摘標準高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時也利于外形鑒賞。
根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實際和市場需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級以下白牡丹，不僅便于長期儲存或運輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
其實一開始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時期中，解決交通不便引起的運輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。就白茶追求“越陳越香”的特點來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時間內(nèi)，達成較為理想的效果。
二、散茶和緊壓白茶的區(qū)別
散茶不作過多解釋，因為那就是自然萎凋以下收集起來的干茶。緊壓白茶是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進行壓制，變成餅、磚、珠、沱等不同形狀。
所以，這里你就可以發(fā)現(xiàn)，餅、磚系列的茶必然是要經(jīng)過蒸制的，這點上來說，會改變白茶天然萎凋的性狀，對于白茶來說，還是會有一定的影響的。
當然，白茶因為需要一定時間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點上要優(yōu)于散茶，散茶蓬松，所占空間大。
三、緊壓白茶的優(yōu)點
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會不會影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化
