眾所周知，在六大茶類中，黑茶是最經(jīng)久耐泡的。那么，黑茶為什么這么耐泡呢？
1原料相對(duì)成熟
黑茶選用相對(duì)成熟度高的原料，其接收光合作用的時(shí)間長(zhǎng)，葉芽上積攢的內(nèi)含物質(zhì)豐富，在飲用時(shí)要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢。? ?
2水溶性茶色素豐富
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水溶性茶色素影響了茶葉的耐泡程度及湯色。茶葉中的色素包括80%的脂溶性色素（不溶于水）和20%的水溶性色素（可溶于水）。
黑茶通過渥堆發(fā)酵改變了茶葉的色素鏈，使水溶性色素增多；再通過后期微生物不斷的代謝作用，其分子結(jié)構(gòu)不斷細(xì)化，使得脂溶性色素不斷轉(zhuǎn)化為水溶性色素。
3加工工藝影響“
黑茶通過揉捻破壞葉片表面的蠟質(zhì)，使茶汁溢于表面，增加茶湯的厚度。另外，揉捻程度愈深，葉片細(xì)胞壁破損愈多，渥堆時(shí)物質(zhì)轉(zhuǎn)化越好，那么水浸出物釋放越多，耐泡度也越好。
