普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納，臨滄，普洱等地區(qū)；普洱茶采用的是優(yōu)良品質的云南大葉種茶樹之鮮葉，分為春，夏，秋三個規(guī)格。春茶分為：頭春茶，正春茶，尾春茶三個等級；夏茶又稱二水；秋茶又稱為谷花。
春茶
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正常情況下，云南的茶區(qū)2月中旬開采臺地茶，3月中下旬開采大樹茶。頭春茶，大樹茶的頭春茶采于3月中旬至4月初，頭春茶茶質厚重，但由于雨水不足，故葉條偏小，苦澀味重，刺激性強。
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正春茶是指每年4月上旬到4月下旬采摘的茶葉。通常認為是一年中最佳的原料，條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質厚重，香氣飽滿。
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春尾茶采于4月下旬到5月上旬的茶，品質下降較多。
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春茶的采摘時間根據(jù)上面的劃分，從開始到結束大致需要3個多月的時間。以上是根據(jù)節(jié)氣劃分出來的，而普洱茶中有一個特殊的類型--古樹茶。
在古樹茶上，樹齡越大，其發(fā)芽的時間越晚。茶農(nóng)通常會將第一波發(fā)芽的鮮葉，采摘制作成的茶品，稱為頭春；第二波發(fā)芽的鮮葉，采摘制作成的茶品，稱為正春，以此類推。
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頭春茶：初春時節(jié)，氣候逐漸變暖，茶樹經(jīng)過一整個冬天的養(yǎng)分積蓄，能夠為茶葉的生長提供豐富的養(yǎng)料，茶樹枝條上發(fā)出的茶芽壯碩、繁盛。
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同時，芽葉上茸毛滿批，輕觸非常柔軟，近觀葉間距較短。制成干茶后，茶條壯碩，有質感。因茶樹的生長周期較長，能夠為茶葉的生長提供豐富的養(yǎng)料，所以促使茶葉中香氣物質、氨基酸類等物質的含量較高，制成頭春茶，茶品沖泡后，茶湯中所含的茶香馥郁高揚，滋味鮮甜清爽。
初春，云南的大部分地區(qū)，尤其是產(chǎn)茶區(qū)氣候剛剛回暖，降雨量少甚至不降雨，所以這一階段的頭春茶產(chǎn)量較正春和春尾茶少很多。
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正春茶：清明至谷雨，正是降雨量豐沛的階段，此時茶樹因得到雨水的滋養(yǎng)，能夠為芽葉提供充足的養(yǎng)料，芽葉在雨水的輔助下，生長旺盛。
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與明前茶相比，芽葉要更壯碩些，同時葉梗會粗一些，葉間距變長。芽葉大量抽發(fā)，為正春茶品的制作提供了豐富的原料基礎。
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清明至谷雨期間制成的茶品，茶葉中多酚類物質、氨基酸等可浸水物質含量比較豐富，沖泡后茶湯滋味濃郁，同時茶葉耐泡度高，有的古樹茶，能夠泡到18泡。
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春尾茶：谷雨到立夏期間，是這一年春茶的最后一波采制。此時節(jié)，降水由多到少，由廣泛到密集；光照時間加長，氣溫大幅上升，芽葉生長十分迅速。
生長速度加快，一方面提高了芽葉的數(shù)量，但另一方面會使芽葉的內含物質來不及大量積淀，導致制成的茶品內含物質較頭春和正春要少一些。
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春尾茶的主要特征，單從干茶來看，其葉梗較長，葉片略薄。沖泡后，滋味中的甜度會下降一些，但茶香高揚馥郁。
夏茶
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五月后云南進入雨季，茶葉生長迅速，品質迅速下降，有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，通常葉大而薄，梗長而細，口感上苦澀重而難化，水質較薄。夏茶中氨基酸及含氮量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，并且夏茶中的咖啡堿，茶多酚含量高，苦澀味重，品飲價值不大。
秋茶
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顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。9月后，云南茶進入秋茶采摘期，茶樹上長出了白毫，肥厚飽滿的新芽，因為處在稻谷開花的季節(jié)，因此稱為谷花茶。秋茶經(jīng)過春夏兩季的采摘，茶葉中內含物質有欠缺，且秋茶經(jīng)過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質結構較為疏松。
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但是秋茶的韻感好，且香氣優(yōu)于春茶。谷花茶優(yōu)于夏季雨水茶，雖不及春茶滋味濃厚，但苦澀味低，香氣好，外觀美觀，因此有部分廠家用來做普洱生茶或渥堆做熟茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成，采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風格較為平和。
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春茶，夏茶，秋茶這個是非常重要的概念，對于辨別茶的品質，可以說是決定性的。
