日曬白茶一定更好嗎？

近兩年來，最火爆的茶類非白茶莫屬了。關(guān)于白茶的各種概念也逐漸被炒了起來，日曬白茶，就是其中最熱的之一，往往成為商家的重要賣點(diǎn)。

常有茶友問小懂，日曬白茶為什么都比較貴？真有這么好嗎？那些所謂的純?nèi)諘癜撞瑁娴氖羌兗兊娜諘駟幔?/span>

所謂的日曬白茶，其實(shí)就是指在白茶的關(guān)鍵工序萎凋過程中，采用日光萎凋的方式完成。所以，我們先來了解一下萎凋。

萎凋

白茶的萎凋并不是單純的失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，細(xì)胞液濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起的一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。

白茶的萎調(diào)方式有：日曬自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋和復(fù)式萎凋四種方法，這四種萎凋方式若運(yùn)用得好都能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)異的白茶。

傳統(tǒng)或茶農(nóng)生產(chǎn)使用日光萎凋是受生產(chǎn)設(shè)備所限，但日光自然萎凋?qū)μ鞖獾囊蕾囂?，如果條件不理想則很難生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶，且由于傳統(tǒng)制作方式的傳承，政和白茶和建陽(yáng)白茶的萎凋方式基本都為室內(nèi)自然萎凋。

而所謂的復(fù)式萎凋，就是采取目光自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋及室內(nèi)加溫萎凋中的兩種以上工藝的萎凋方式。復(fù)式萎凋可以為白茶的生產(chǎn)創(chuàng)造出理想的條件，使白茶的內(nèi)含物質(zhì)在生產(chǎn)過程中得到理想的轉(zhuǎn)化，如果控制得好，常常可以生產(chǎn)出理想的白茶。

室內(nèi)自然萎凋

萎凋槽萎凋

那么，幾種萎凋方式有高下之分嗎？

其實(shí)我們?cè)?/span>選擇白茶時(shí)不應(yīng)該過于關(guān)注生產(chǎn)過程，而應(yīng)該更關(guān)心茶葉的成茶品質(zhì)，只要茶葉品質(zhì)完美，沒必要過于關(guān)心萎凋方式。

日光萎凋

有研究者進(jìn)行過反復(fù)對(duì)比，認(rèn)為日光萎凋的白茶有如下特征：

純?nèi)展馕虻陌撞栌捎谌展飧稍?，干燥溫度較低，有些苦澀物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化為甜醇的物質(zhì)，雖然保留的活性物質(zhì)較多，但往往收斂性較強(qiáng)，一兩年的表現(xiàn)可能并不理想。

有日光萎凋環(huán)節(jié)的白茶香氣和物質(zhì)更為豐富，轉(zhuǎn)化后效果較好，但只要有日光萎凋的環(huán)節(jié)就可以，沒必要機(jī)械地要求全程日光萎凋，日光自然萎凋只是白茶的一種生產(chǎn)方式，茶葉的品質(zhì)才是最終的決定要素。

另外，要告訴大家一個(gè)事實(shí)，有些茶友追求純?nèi)展馕虻陌撞?，但有時(shí)選擇的往往是復(fù)式萎凋的白茶。

所以，我們?cè)谶x購(gòu)白茶時(shí)，還是多關(guān)注白茶的品質(zhì)本身，而不必過多關(guān)注有多少日光萎凋的成分，否則就有點(diǎn)本末倒置了。

參考資料：

《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)著，文化發(fā)展出版社2019年版

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