有幾次有外省客戶來到這里拿貨，當然是普洱茶。只是在聊茶的時候，不經意間說到綠茶，只是說知道云南普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶。有熟茶和生茶之分，還有滇紅。至于綠茶就不太了解有什么好茶了，也沒怎么品飲過云南所產的地方綠茶。這就隨即挑選沖泡了幾款云南本土所產的綠茶，輪番品飲之后，還是讓他們感到很意外，給出的評價也很高，可以說滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠。其實滇綠主要特點也就是耐泡，茶氣足，回甘重。

云南省地處西南茶區(qū)，是我國茶樹原產地之一，是迄今為止發(fā)現(xiàn)古茶樹最多、最集中的地區(qū)，產茶區(qū)為思茅地區(qū)、西雙版納地區(qū)、臨滄地區(qū)、保山地區(qū)等，是普洱茶的主要產地。著名的綠茶也有不少。比如南糯白毫、滇青、宜良寶洪茶、滇池銀毫、鳳慶早春綠、磨鍋茶等。

滇青與滇綠

滇青

產于云南的曬青綠茶，少量用來直接飲用，大部分作為制作普洱茶的原料。滇青干茶外形蓬松，自然彎曲，條索粗壯，色澤暗綠，香氣有明顯的日曬味，湯色黃綠明亮，滋味醇爽濃郁、回甘，葉底黃綠完整。

滇綠

是指使用現(xiàn)代高溫烘青或炒青綠茶所壓制而成的綠茶。

滇青和滇綠在制作工藝上存在著很大不同，除了選料有別之外，干燥方式是主要的不同點。

原料等級

滇青和滇綠采用原料均為云南大葉種普洱茶茶青。滇青一般選用一芽二葉、一芽三葉等茶青來制作；滇綠使用的茶青更嫩，多為茶尖、茶芽。

制作工藝

滇青鮮葉要通過日曬或風干進行萎凋，萎凋后要用鐵鍋殺青。滇青殺青的溫度比滇綠低，殺青時間比滇綠短。殺青后攤涼茶青，同時進行揉捻，揉捻后要曬青。干燥完全的滇青，顏色呈墨綠色或深綠色，葉身較薄者略帶黃綠色。

目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘干機與階梯式烘干機二種來處理高溫烘干。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘；而在雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，溫度與時間更可能高于此標準。殺青結束后，茶青顏色由鮮綠變成青綠，失重約35％～40％。將殺青后的茶青進行攤涼、揉捻，揉捻完成后再進行高溫干燥。高溫干燥的目的在于降低茶葉水分和抑制茶葉內酶的活性，有效保存茶葉中所含物質，并借以提升茶的香氣。

是否采用高溫干燥是滇綠區(qū)別于滇青的關鍵。滇綠的干燥溫度在90～130℃之間，具體會根據茶青成色和氣候條件分兩次完成。滇綠呈淺綠色或青綠色，湯色黃綠清香，但一兩年后通常湯色變濁，香氣減低，口感變薄而回甘較少，沒有滇青茶越陳越香的特點。

云南綠茶簡介

?玉螺

玉螺是產于云南西雙版納的大葉種螺形綠茶。干茶銀綠顯毫，條索粗壯肥大，香氣濃郁，湯色黃綠明亮，醇爽回甘，耐沖泡。

寶洪茶

明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱“寶洪之片茶，為茶之極品”。寶洪茶只采摘一芽一、二葉，嫩度高，具有特殊的天然花香味，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強烈，大家都能接受。

磨鍋茶

產于保山地區(qū)騰沖縣蒲川鄉(xiāng)的清涼山，以磨鍋干燥的特殊工藝制成，故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。茶葉形緊結、鋒苗好、色澤綠潤、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，自具風格。

云南的綠茶主要分為兩大類：一類是烘青，一類是炒青。

烘青茶

烘青的生產工藝基本上和普洱生茶有些相似。不同之處在于烘青需要增加萎凋的工藝，在殺青時需要溫度高，時間長，也就是要殺重一些。并且干燥的方法也不同，烘青是用熱風爐將茶葉烘干，而普洱生茶是曬干。

烘青茶在烘干的過程中需要至少烘兩次，第一次烘的溫度比較高，行內叫的打毛火，烘至半干，將茶葉取出，涼至常溫后，再次進入熱風爐烘至干透，那烘青的毛茶就做成了。再將毛茶拿去精制，就成了市場上出售的綠茶了。北方地區(qū)常見的茉莉花茶的原料許多就是出自云南的這種烘青綠茶。

烘青綠茶的外部特征很明顯，條緊、顏色呈暗綠色。開湯后豆香味明顯，湯色呈淡綠色，很透亮，是產量最大的一類綠茶。

炒青茶　　

炒青茶是將烘青的毛茶經過一個旋轉的滾筒，用小火加熱，不停的旋轉，將烘青茶炒至顏色呈灰白色即可。此類茶葉比較有名的是盈江的磨鍋茶，云縣的蒸酶等。此茶開湯后顏色呈黃綠色，香氣很高，火香味重，茶味濃，勁大，提神效果非常顯著。

文/網絡綜合