1
過年，回到闊別已久的故鄉(xiāng)，變化太大了。
曾經(jīng)那熟悉的路口，栽著一棵大榕樹，見證了無數(shù)的兒時歡樂時光。
如今這里變成了高樓與大廈，洋氣極了，但這樣的故鄉(xiāng)，卻令人感到疏離和陌生。
曾經(jīng)的故鄉(xiāng)，是再也回不去了，只能在夢里，才能回到兒時那溫情的老家。
到鄉(xiāng)翻似爛柯人，自己明明不是那個顧著看仙人下棋的樵夫，怎么故鄉(xiāng)就回不去了呢？
一陣感嘆過后，轉念一想，若真的有時光加速器，能作用在白茶身上就好了。
時間飛快的躍過三年五載，就能將白茶輕松存成老白茶，實在是美事。
但仔細想想，將白茶存成老茶，并非簡單依靠時間沉淀，而是與存茶過程息息相關。
一款優(yōu)質(zhì)老白茶的得來，與存茶過程的悉心照料，密不可分。
沒有任何事情，是可以一蹴而就的，存白茶，也是如此，需要多用心。
2
年份沉淀，是成就老白茶的條件之一
老白茶，顧名思義，指的是有年份感的白茶。
在白茶之中，根據(jù)存放時間的不同，通常有三大類的劃分。
當年出產(chǎn)的白茶，屬于新白茶；存放時間在1-2年的白茶，屬于陳年白茶；而存放時間滿三年及三年以上，在良好儲存的前提下，方能得出甘醇的老白茶。
老白茶的得來，時間的積累是必不可少的條件，但并非是絕對的唯一條件。
想要存出老白茶，時間不是萬能的，但沒有時間也是萬萬不能的。
當年新產(chǎn)的白茶，并非是簡單的放在一旁，睡一大覺，就能得出甘醇和美的老白茶。
在存茶過程中，離不開一系列的悉心照顧，讓白茶慢慢的發(fā)生轉化。
由于白茶特殊的制茶工藝，不揉不捻，保留大量自然風味，其中就包含大量的天然活性酶等。
在妥當?shù)膬Υ孢^程中，在活性酶的作用下，白茶一點一滴慢慢發(fā)生轉化，逐漸的從新茶時期的鮮爽風味，向老茶的醇厚風味，慢慢過渡。
在儲存白茶的過程中，要想得出老白茶，是不能急于求成的，時間加速法，對于白茶來說，并沒有用。
就像那個爛柯人一般，回到故鄉(xiāng)，世上已過了五六十年，世事幻化，村中的伙伴，早已變成滄桑老者，或是入了黃土，而他依舊是年輕的樵夫模樣。
兒童相見不相識，笑問客從何處來，真是令人傷感。
時間是世上最公平的東西，一年三百六十五日，一日二十四小時，一小時六十分鐘，一分一秒，精準的滑過。
羅馬不是一天建成的，白茶也不是一天就能存成的，要將白茶存成老茶，靜待時間作用，是必經(jīng)的階段。
3
什么樣的白茶，存再久，也成不了老白茶？
老白茶的得來，存放的年份，是必備的條件，但并非唯一。
白茶之中，有這么幾類茶，存放時間再久，也成不了老白茶，這是為何？
這些命運悲戚的白茶，無法存茶老茶，或是因自身品質(zhì)缺陷，或是存茶過程不當，或是經(jīng)過做舊傷害等，轉化成老白茶的生命之路，早已被中斷，只能令人空留喟嘆。
【含水量不合格的白茶，無法存成老白茶】
要想存出老白茶，含水量達標，是關鍵的前提。
根據(jù)新版的白茶國家標準，白茶的干度，要低于8.5%，方才算合格。
在白茶的儲存過程中，若是白茶自身含水量不達標，這些多余的水分，會在貯存的過程中，飄散逸出，讓密閉的存茶環(huán)境中，變得又潮又濕，時間一久，白茶就有受潮變質(zhì)的風險。
在長期儲存白茶的過程中，白茶自身的含水量越低，對于存茶來說，更為有利。
含水量不達標的白茶，經(jīng)不起長時間的儲存，無論儲存過程中再怎么用心，終究難免發(fā)潮變質(zhì)的結局。
【經(jīng)過做舊的白茶，無法存成老茶】
什么是做舊的白茶？
做舊白茶指的是，少部分不良的茶商，將新茶通過一系列做舊的手段，或是渥堆發(fā)酵、或是灑水高溫烘干，讓新茶的外觀，接近老茶模樣，以蒙混市場，獲得利益。
這樣經(jīng)過做舊摧殘的白茶，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)大為受損，完全失去了新茶時期的鮮爽，也不具備老白茶的醇厚，可飲用價值不高。
與此同時，經(jīng)過做舊的白茶，內(nèi)在的活性酶物質(zhì)受到破壞，失去了后期轉化的可能性，在后續(xù)存茶過程中，存放時間再久，存茶過程再細心，也無法存成老茶。
【存壞的白茶，無法存成老白茶】
在存白茶的過程中，若因存茶不當，導致白茶發(fā)生變質(zhì)，這類的白茶，只能稱之為存壞的白茶，并不能成為老白茶。
這些存壞的白茶，或是跑了氣受了潮，或是在陽光高溫直射下，內(nèi)質(zhì)物氧化分解等，產(chǎn)生出來怪異味，水味、酸味甚至霉味等，完全失去了飲用的價值。
白茶發(fā)生變質(zhì)后，整個過程是不可逆的，也無法挽回，徹底存壞變質(zhì)的白茶，只能忍痛將其丟棄。
已經(jīng)存壞變質(zhì)的白茶，何為遑論再存成老白茶呢？
是以，要想存出老白茶，妥當?shù)膶⑵浔４?，必不可少?/span>
4
老白茶的得來，與存茶過程息息相關！
白茶的儲存，基本的儲存茶需求，在于避光、密封、干燥、無異味和陰涼處儲存。
在做好基本的存茶需求后，才能靜待時間作用，讓白茶逐漸發(fā)生轉化，存成甘和醇美的老白茶。
在存白茶的過程中，干度足夠的白茶，含水量極低，干爽酥脆，極其怕潮，也十分容易吸附異味，于此同時在陽光高溫直射下，內(nèi)質(zhì)物還會受到破壞。
是以，在挑選存茶包裝和存茶環(huán)境時，需要多加用心。
貯存白茶的包裝，密封防潮性能要良好，材質(zhì)無異味，具備避光遮擋等功能。
基于此，在長期儲存白茶的過程中，最為適宜的包裝方式，是采用三層包裝法。
三層包裝法，指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱對白茶進行三層包裝，并層層做好密封。
在用鋁袋裝好茶后，套入一層塑料袋，用繩子分別系緊袋口后，放入紙箱內(nèi)，用膠布將紙箱封箱后，隔墻離地放置。
在存儲白茶的過程中，要想在長期儲存之下，得出甘醇和美的老白茶，除了要做好存茶的包裝在，還需要用心挑選存儲環(huán)境。
對于白茶來說，最為適宜的存放環(huán)境，濕度需要控制在45%左右，室溫在常溫20攝氏度左右即可。
在潮濕的陰雨天氣時，存儲的環(huán)境要減少開門開窗次數(shù)，必要時，開啟空調(diào)除濕，在大量存茶的情況下，有必要配備專門的抽濕機。
在存儲白茶的環(huán)境中，要遠離高溫陽光直射，因而不適合將其放置在陽臺或是窗臺邊。
儲存白茶，為了保證白茶的純正茶香不受異味干擾，對于存茶的環(huán)境來說，要確保清潔無異味。
若是在家庭環(huán)境下儲存白茶，要遠離廚房油煙、臥室香水化妝品味，或是其他易出現(xiàn)異味環(huán)境的地方，適宜放置在書房、倉庫等地。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。將白茶存成老白茶，方法其實并不難，用心才是王道。
5
光陰似箭，日月如梭，時間未曾有一時停下腳步。
在時間的作用下，萬事萬物都在發(fā)生著改變。
一個人的成長，從無憂無慮的兒童，長成求學的少年，再到步入社會的成年人。
故鄉(xiāng)的改變，由傾頹的土墻，長滿青苔雜草，忽有一日，推倒新建起一棟棟高樓，面貌發(fā)生翻天覆地的改變。
而白茶的轉變，由新茶時期的鮮爽風味，在得到妥當保存的前提下，慢慢向老白茶甘醇風味過渡。
存白茶，等待白茶的慢慢轉化，就像等待一朵花蕾的綻放那般，滿是欣喜。
一款白茶，由新茶喝到老茶，慢慢的存，妥當?shù)拇?，這慢悠悠的存茶過程，在如今的現(xiàn)代生活中，是那般難能可貴。
沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。
在時光不停的變化中，我們所能做的，唯有珍惜當下。
喝一杯老茶，在甘香醇厚的滋味中，體會生活原是如此美妙！
