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前幾日，去北方城市小住，當(dāng)然少不了帶上白茶一同前去；
安頓下來(lái)之后，感到些許疲乏，便起身拿上一包秋壽眉，去泡杯茶解解乏，
因人生地不熟，便直接用了當(dāng)?shù)匾患也恢耐把b水來(lái)沖泡，
滿(mǎn)心歡喜的喝第一口時(shí)，就覺(jué)得不對(duì)勁，本該有甘甜滋味，為何第一泡就嘗到了苦澀？
便換了春壽眉，用同樣的水再泡一次，這下苦澀之感更為明顯了，春壽眉那股清爽的滋味蕩然無(wú)存。
本著不撞南墻不回頭的心，用同樣的水，再泡一包白牡丹，喝上一口，失望透頂；
橘生淮南則為橘，生淮北為枳；
同樣的白茶，用南方的水，口感清爽甘甜；這北方的水質(zhì)偏硬，倒是不適合泡白茶；
村姑陳可不似妙玉那般存著陳年的舊雨水，況且現(xiàn)在環(huán)境問(wèn)題嚴(yán)重，自然的水也喝不得，
便讓朋友專(zhuān)門(mén)定了武夷山的泉水送來(lái)，以解口腹之欲。
不過(guò)，這不同地域的水質(zhì)對(duì)白茶的影響頗大，也常有南北方的朋友因喝到白茶的口感不同將原因歸咎于白茶本身，
殊不知，是這南北方水質(zhì)不同的原因；
今天，我們便來(lái)說(shuō)說(shuō)水質(zhì)與白茶的那點(diǎn)事。
2
古時(shí)泡茶用何種水質(zhì)？
水乃茶之母，無(wú)水不可論茶也；
自古以來(lái)泡茶用水一直都是愛(ài)茶懂茶之人的研究和討論的話題，
尤其是明代田藝蘅的《煮泉小品》從源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水等方面論述了水的好壞；
由于，人之所處的地域不同，品茶之人的社會(huì)角度不同，集各家之所言，古人的泡茶用水標(biāo)準(zhǔn)可歸納為以下五個(gè)方面：
其一：水“清”。清，朗也，靜也，澄水之貌；
無(wú)色透明，沒(méi)有塵雜之物，清明可辨，是對(duì)水質(zhì)的基本要求。
其二：水“活”。水不問(wèn)江井，要貴之活；
若泡茶不用活水，則其中的芳香馥郁，清新甘和之味就發(fā)散不出‘’
品茶之人自然也感受不到，茶中之韻。
其三：水“輕”。水之德在于養(yǎng)人，其味貴甘，其質(zhì)貴輕；
若水“輕”則味甘，那輕水為何水？便與今天科學(xué)分析的“軟水”有極大的關(guān)系，
而且，在乾隆皇帝時(shí)還將水質(zhì)為“輕”提升為品鑒泡茶用水的最高標(biāo)準(zhǔn)。
其四：水“甘”。水泉不甘，能損茶味。
泡茶入口的水一股清甜之味，再有白茶本身清甜鮮爽的加持，
水甘茶串香，水甜而美能助茶味。
其五：水“?！?。融雪煎香茗。
古人十分推崇冰雪煮茶，妙玉請(qǐng)寶黛釵喝茶時(shí)，便是收了樹(shù)上的臘雪烹茶，
田藝蘅在《煮泉小品》中也提到：“泉不難以清，而難以寒”，
可見(jiàn)，寒冷的冰雪煮茶，茶湯別具一番風(fēng)味。
以上，雖為古人的經(jīng)驗(yàn)所得，但仍舊有一定的科學(xué)道理，對(duì)于精華之處必然可以借鑒。
但，今時(shí)不同往日，以前的雪水、雨水、露水，都是沏茶的好水；
但現(xiàn)在已經(jīng)不再適合泡茶了，甚至不宜直接飲用，那要如今泡白茶要選擇何種水質(zhì)呢？
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現(xiàn)今泡茶用何種水質(zhì)？
白茶，因?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，不炒不揉，留存了豐富的茶氨酸、茶多酚以及咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在葉片中；
而，水中也同樣含有許多礦物質(zhì)，會(huì)影響茶內(nèi)質(zhì)在水中的溶解，
因此泡白茶時(shí)一定要注意水質(zhì)的選擇。
泡白茶用水，一般選用天然水，符合國(guó)家飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，天然水按其來(lái)源一般分為：軟水和硬水。
而，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度；
軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
由此可見(jiàn)，泡茶用水選擇軟水最為適宜。
在天然水中，雨水、雪水均為軟水，泉水經(jīng)過(guò)沸水的烹煮，也為軟水；
而，自來(lái)水雖會(huì)經(jīng)過(guò)加工處理，但其中含有過(guò)量氯化物，與茶內(nèi)質(zhì)反應(yīng)；
使白茶中馥郁的花香，草香消失殆盡，影響茶湯的口感，因此不適用與泡茶。
上文提到，由于環(huán)境因素，雨水、雪水是萬(wàn)不可再用的。
那何種水最適合泡茶呢？
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泡茶用水究竟何種為好？
陸羽在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！?/p>
泡茶用水，以泉水為佳，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少、透明度高、污染少，水質(zhì)最好。
佳泉才會(huì)益茶，用泉水泡白茶，茶味能發(fā)揮的淋漓盡致，入口飽滿(mǎn)潤(rùn)滑，芳香四溢。
每年去武夷山上采茶時(shí)，都會(huì)小住一陣，不為別的，只為取那武夷山泉水煮茶，品茗；
早起，提上木桶，去到山澗，打上半桶山泉水，回到住處，一邊煮水，一邊撬餅擺茶具；
待到水沸如蟹眼之時(shí)，再泡上一杯，那老白茶餅悠悠的香氣彌漫在山野，喝上一口稠厚潤(rùn)滑；
怪不得，那么多文人騷客喜愛(ài)隱居山林，畢竟山中水好可烹好茶，極為愜意。
若是，平日里沒(méi)空的茶友，不能上山取水，當(dāng)下也有運(yùn)泉人，可為各位提供高品質(zhì)的泉水；
再次之，也可選用有品質(zhì)保證的桶裝水，或者某知名泉水品牌，或者蒸餾水，皆可泡茶；
不過(guò)，各位茶友若是有條件，可上山體驗(yàn)取泉采茶之感，極妙！
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不同地域的水，喝在口中的感受很難區(qū)分；
但佐以白茶，那湯感如何，一口就能?chē)L出分別；
若是對(duì)白茶口感有極致追求的茶友，可取山泉水一試；
若是喝茶只為解渴，無(wú)論水也還茶也罷，憑心情便好；
不過(guò)，那純凈清甜的茶湯，在體內(nèi)緩緩，像是身體中的一部分，
一茶一世界，一水一天堂。
