盼望著，盼望著，春茶來了！
喝春茶時(shí)，口感更鮮、滋味更爽口、回甘更清洌持久的，當(dāng)屬“高山云霧茶”。
茶到底好在哪兒？
“高山云霧出好茶”，聽起來就跟千百年來口口相傳的農(nóng)諺，如“瑞雪兆豐年”等等，看似一句定律，被運(yùn)用了幾千年，不變。
或許聽?wèi)T這句老話的人，都已經(jīng)懶得去思索到底為何高山云霧出好茶了，會(huì)自然而然地說，高山嘛，云霧多嘛，生態(tài)環(huán)境、氣候條件都好嘛，自然就是好茶啦。
那究其根底，到底高山云霧出好茶出自何處？為何好茶非要高山云霧作伴？
茶樹本身
首先，我們要從茶樹本身的習(xí)性講起。據(jù)考證，茶樹起源于我國西南地區(qū)亞熱帶雨林之中，它和熱帶森林植物共生，被高大樹木所蔭蔽，在漫射光多的條件下生長發(fā)育，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。
光照
高山上溫度相對(duì)較低，由于云霧遮蔽，光照時(shí)間相對(duì)較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強(qiáng)烈、持久的芳香類物質(zhì)含量則較高。
說到光的時(shí)候，我們通常會(huì)說到“赤橙黃綠青藍(lán)紫”，高山上云霧彌漫，長波光受云霧阻擋在云層被返航，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，不同波長的光照射茶樹，茶樹會(huì)形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。
氣溫低晝夜溫差較大
晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
擋風(fēng)
茂盛的森林能降低高山上的風(fēng)速，避免茶葉的機(jī)械損傷，及其傷后病原菌從傷口浸入導(dǎo)致的病害。
擋光
茶園繁茂的植被，既有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，增加土壤的熟化程度，促進(jìn)微生物的滋生，又能改善茶樹生長的光照條件，益于茶樹生長。
茶園周圍繁茂的植被，可降低土壤和茶樹的蒸發(fā)量，增加茶園小氣候的空氣濕度。
清代冒襄在《芥茶匯抄》中記載：“茶產(chǎn)平地，受地氣多，固其質(zhì)濁，芥茗產(chǎn)于高山，澤是風(fēng)露清虛之氣，固為可尚”。
人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關(guān)系。
