安化黑茶的茯磚茶中最讓人印象深刻的是“金花”，本期茶品是用紅茶加工工藝，然后再加入了茯磚茶發(fā)花的工藝，手筑成磚，形成“金花”茯磚茶。 作為茶人，你真的了解“金花”嗎？
作為茶人，你真的了解“金花”嗎？
Q
什么是金花？
"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
Q
是否所有茶類(lèi)都能發(fā)花？
雖然“金花”普遍出現(xiàn)在茯磚茶中，但不代表其他茶類(lèi)不會(huì)有“金花”，據(jù)了解中國(guó)六大茶類(lèi)中都可以發(fā)花，甚至白茶也可以發(fā)花，但是在內(nèi)質(zhì)的協(xié)調(diào)性上，和“金花”的香氣、滋味等最有默契度的只有黑茶，所以“金花”普遍存在于黑茶中。
Q
“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境要求？
“金花”的生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，高溫、高濕且悶熱，但是具體的工藝，就是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題了，要根據(jù)原料的老嫩、干濕等調(diào)節(jié)至最佳，“金花”的轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)需要氧氣，所以壓制太緊的磚反而沒(méi)有“金花”。
Q
“金花”的功效？
金花在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生各種酶類(lèi)，使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)，并且在促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。
（資料來(lái)源：茶頻道）
