普洱熟茶比較溫和，口感溫潤(rùn)順滑，因此深受很多茶友的青睞。但根據(jù)茶友反映，有些熟茶在喝的時(shí)候感覺(jué)茶湯很薄，這是為什么呢？

普洱熟茶湯?

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)為我們談?wù)勂斩觳杩诟休^“薄”的4大因素。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年收藏了百年宋聘號(hào)、1952年甲級(jí)紅印、50年代無(wú)紙紅印、88青餅等珍品老茶。如今，魯文鋒辟有《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。

?普洱藏家總店

一般我們?cè)u(píng)價(jià)一款熟茶的口感，都會(huì)用“厚”或“薄”來(lái)形容。

什么意思呢？茶湯滋味具備飽滿度、穿透力和體感強(qiáng)度，就是“厚”；而茶品內(nèi)含物太少，導(dǎo)致口感寡淡，就是“薄”。

普洱熟茶湯?

造成熟茶口感較薄的因素，主要有以下4點(diǎn)：

1、原料產(chǎn)區(qū)特性起決定性影響

普洱茶具有“越陳越香”的特質(zhì)，但不等同于“越陳越濃”，這與原料產(chǎn)區(qū)有著莫大關(guān)系。品種資源，以及地理環(huán)境的不同導(dǎo)致熟茶內(nèi)含成分的差別，也造成了熟茶厚薄度的不同。

布朗料的熟茶內(nèi)質(zhì)濃厚，陳化期長(zhǎng)，內(nèi)含物豐富，湯感偏厚；景邁思茅的茶原料內(nèi)質(zhì)柔和，陳化期較短，內(nèi)含物偏少，湯感偏薄。

普洱茶山?

2、等級(jí)高低和熟茶的厚薄關(guān)系較大

一般而言，高等級(jí)的熟茶茶湯容易厚，但不耐泡，而等級(jí)偏低的熟茶雖然耐泡，通常茶湯并不會(huì)厚不到哪里去。

即便在渥堆發(fā)酵中粗老料的一些纖維素、半纖維素轉(zhuǎn)化成水溶性成分，厚度也難以達(dá)到高檔料水準(zhǔn)。

?普洱茶渥堆

3、拼配工藝影響熟茶厚薄度

普洱熟茶的拼配工藝同樣對(duì)厚薄度有著較大影響。如果茶底單一，則出湯順序較為一致，就算一開(kāi)始有厚度，但也不會(huì)持久。

而有著良好拼配工藝的熟茶，茶底多樣帶來(lái)出湯順序不易，就可以長(zhǎng)時(shí)間保持茶湯厚度，不會(huì)致使茶底掉水。

普洱熟茶湯?

?4、發(fā)酵工藝也是影響熟茶厚薄度的重要因素

太輕或過(guò)重的發(fā)酵度，都會(huì)讓熟茶的湯感偏薄。輕度發(fā)酵不易激發(fā)熟茶的內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致內(nèi)含物沒(méi)有被充分析出，但經(jīng)過(guò)陳化后期會(huì)改善。

重度發(fā)酵會(huì)提前透支熟茶的內(nèi)質(zhì)，尤其是發(fā)酵過(guò)頭的茶，有濃度，沒(méi)厚度，這就是經(jīng)典的“醬油湯”的由來(lái)。

普洱熟茶“醬油湯”?

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