純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中，因為原料的復(fù)雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術(shù)，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價值發(fā)揮得如何，通過拼配體現(xiàn)出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，符合貿(mào)易樣，成交樣；通過拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性，才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌，增效益。
拼配的技術(shù)要領(lǐng)
普洱茶體形粗壯肥實，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細，拼配時除應(yīng)注意運用常規(guī)的拼配技術(shù)達到拼配的目的外，還要注意揚云南大葉種曬青毛茶之長，凸托出普洱散茶粗壯肥實的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品別具一格，稱雄于國內(nèi)、國際茶葉市場。普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。因為，每一個廠的產(chǎn)品，由于原料的特點和所采用的工藝不同，都有長處和短處。且各茶區(qū)之間、同一茶區(qū)范圍內(nèi)不同時間地點的茶，它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點，長處和短處，拼配前要把各茶區(qū)的在制品分開，春、夏、秋茶分開，根據(jù)自己產(chǎn)品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出自己產(chǎn)品的風(fēng)格。
“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。因為半成品品質(zhì)都是單機篩號茶，由于原料的地區(qū)之別、級差之別、季節(jié)之別、山區(qū)和壩區(qū)之別，發(fā)酵程度輕重、好次之別、各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，對其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優(yōu)勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。同時要盡可能地減少劣勢茶的拼配比例，使成品茶顯現(xiàn)出優(yōu)點，隱去缺點。
“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，各級半成品品質(zhì)高與低，以及成品茶八項因子的高與低達到了平衡，就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
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