小青柑，茶界網(wǎng)紅，茶百科被友們常問(wèn)到的就是為什么隨著品鑒對(duì)比的小青柑越多，發(fā)現(xiàn)口感滋味、香氣差異越大，是什么原因呢？
產(chǎn)區(qū)環(huán)境差異
核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質(zhì)的差別）。
核心產(chǎn)區(qū)
以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱(chēng)凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。
??
新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無(wú)可比擬。
非核心產(chǎn)區(qū)
由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，影響了小青柑的生長(zhǎng)及口感，使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。
核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實(shí)、持久。
▼
柑柑品種有別
新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，用來(lái)藥用的陳皮或是入茶作為陳皮普洱的來(lái)源之一都是茶枝柑。根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
圈枝柑，就是選母樹(shù)上生長(zhǎng)旺盛、掛果率高的枝條進(jìn)行圈枝移植，方法是環(huán)樹(shù)枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質(zhì)，讓切過(guò)表皮的地方生根，當(dāng)根須生長(zhǎng)到一定程度后再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長(zhǎng)的樹(shù)結(jié)出來(lái)的果就是圈枝柑。在母樹(shù)上“圈枝”，也稱(chēng)作“原枝”。被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲(chóng)害能力較差，產(chǎn)量不高。
駁枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn)，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀，可謂雙劍合璧。新會(huì)駁枝柑一般用當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結(jié)合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地，另行管理。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術(shù)，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強(qiáng)。
現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。
五個(gè)細(xì)節(jié)，判斷圈枝與駁枝：
同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。
柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。
柑皮油室飽滿(mǎn)，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。
氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。
入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。
圈枝柑抗病蟲(chóng)害的能力較弱，管理難度較大；再加上產(chǎn)量比較低，從經(jīng)濟(jì)效益考慮，果農(nóng)更傾向于種植駁枝柑。
因?yàn)轳g枝柑產(chǎn)量比較高，抗病蟲(chóng)害能力也比較高，管理成本較低，這也是駁枝柑成為市場(chǎng)主流的主要原因，適合規(guī)?；a(chǎn)。
圈枝柑的果體比較小，皮薄，但香氣很高。因?yàn)檠y(tǒng)純正，柑油及黃酮類(lèi)物質(zhì)含量比較高，在口感及藥用價(jià)值上普遍高于駁枝柑。
然而這些都是比較細(xì)微的差異，駁枝柑柑普茶作為市場(chǎng)主流，在柑香表現(xiàn)及藥理價(jià)值上依然高于其他地區(qū)的柑桔類(lèi)產(chǎn)品。如果說(shuō)圈枝柑是新會(huì)茶枝柑的尊貴品，那么駁枝柑就是新會(huì)茶枝柑的名優(yōu)品，都是正宗地道柑普茶的優(yōu)質(zhì)柑皮原料。
就駁枝柑柑普茶而言，只要原料考究，加工工藝到位，成品依然是大眾消費(fèi)的主力。
▼
樹(shù)齡大小有別
樹(shù)齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營(yíng)養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。
從口感上來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。
柑樹(shù)一般樹(shù)齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。
▼
摘果的時(shí)機(jī)不同
7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，滋味更加飽滿(mǎn)厚實(shí)，填茶量適中，柑茶融合度較好。
雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對(duì)比例大，小青柑口感相對(duì)比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。
有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因?yàn)槭褂昧擞晁?/p>
▼
烘曬的工藝不同
小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，廠家有的會(huì)進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。
殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。
小青柑為了長(zhǎng)期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，有的茶友認(rèn)為存放后口感相對(duì)更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿(mǎn)足量的要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，再輔以短時(shí)間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬，不然，真正純生曬的三年內(nèi)喝，口感滋味和香氣都較難達(dá)到滿(mǎn)意的融合度。
曬果時(shí)間長(zhǎng)短、烘的方式和溫度，都會(huì)影響口感、茶香型的變化。
低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對(duì)不同香型喜好不同，大多茶友會(huì)認(rèn)為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。
▼
茶葉的好壞不同
小青柑由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級(jí)普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。
茶葉的選擇對(duì)口感影響很大，好的茶葉會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。
而熟普，分級(jí)、品質(zhì)更是千差萬(wàn)別。再加年份、不同的陳放地點(diǎn)的熟普，更是變換豐富了。
如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質(zhì)量不高或年份不夠。
▼
果與茶的大小比例不同
進(jìn)入8-9月，小青柑迎來(lái)了最佳的采摘制作季。選擇的柑果大小與內(nèi)裝填的熟普比例，這是最能明顯影響口感、滋味、茶香果香協(xié)調(diào)的因素。
一是：7月還太早，較青澀，缺乏甜度。到較晚的10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚(yáng)的果香清香低了。
二是：8-9月份，時(shí)過(guò)立秋，早晚秋風(fēng)送爽，果實(shí)成長(zhǎng)過(guò)程中的糖分開(kāi)始生成增加，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)稱(chēng)為“上糖”。此時(shí)段摘取的鮮果，果皮含糖分相應(yīng)增加，隨著柑果中的營(yíng)養(yǎng)成分以及糖分相對(duì)充足，對(duì)口感滋味和品質(zhì)的保障，才是最好的。
三是：青柑鮮果重在50到60克每只時(shí)的摘取，制作生產(chǎn)出來(lái)的成品，每個(gè)12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，通過(guò)茶百科對(duì)去年制作的小青柑茶友們反應(yīng)非常好的總結(jié)，這個(gè)比例是小青柑口感較佳的搭配比例。
四是：此時(shí)柑果大小合適，剛好一次泡一顆粒，不大不小，7月還小，10月后較大，不再適宜做小青柑了。
▼
融合度的差異
融合較好的小青柑入口不會(huì)只有強(qiáng)烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進(jìn)，形成一種獨(dú)特的愉悅的口感體驗(yàn)。
融合度，首先是前面提到的果品種的選擇、果樹(shù)齡大小、采摘時(shí)機(jī)，第二個(gè)是與裝填茶的比例，第三是工藝干燥的方式，第四是成品小青柑茶存放的時(shí)間長(zhǎng)短與環(huán)境。這些皆影響小青柑茶的果香茶味的融合度。
當(dāng)然，不同茶友有不一樣的口感衡量，最歡喜的那一杯便是于你最好的選擇。
▼
沖泡方式的不同
好的茶，有了前面提到的品種、環(huán)境、樹(shù)齡、采制時(shí)機(jī)、加工工藝、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
至于沖泡方式方法的不同、保存環(huán)境的不同、品用不同的器具，這都是蘿卜白菜各有所愛(ài)了?？隙ú煌淖兓紩?huì)影響到茶的香氣、滋味口感。
在下一篇的小青柑專(zhuān)題內(nèi)容里，茶百科賈留華會(huì)為茶友們分享小青柑的完整版沖泡大全，敬請(qǐng)期待吧。
