普洱熟茶的功效與作用是什么呢？對于很多茶友來說，熟茶口感順滑，既便宜、量又大，而且供應穩(wěn)定，可謂是很多人進入普洱茶世界的“敲門磚”。
普洱熟茶湯
今天，國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會副會長、淘寶企業(yè)店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，為你解讀普洱熟茶的誕生與歷史進程。
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為了讓更多茶友了解普洱茶，魯文鋒老師在《普洱壺藝·茶藝》雜志上發(fā)表了文稿，同時還開辟有《普洱老茶講堂》專欄，在微信公眾號“普洱藏家”與茶友分享多年研究普洱茶心得。
普洱藏家掌柜魯文鋒
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普洱熟茶的誕生
云南省出口公司于1970年安排云南三間國營茶廠： 昆明茶廠、下關茶廠及勐海茶廠等有關技術人員，到廣東地區(qū)茶廠學習有關熟茶的加工工藝。后回云南試制，昆明茶廠先行試制成功。
當然質量和產(chǎn)品種類則以最后才研制成出功的勐海茶廠為最好和最多，據(jù)粗略估計，勐海茶廠在渥堆熟茶方面的成就原因，大概為地理環(huán)境的優(yōu)異。
勐海茶廠?
因西雙版納地處亞熱帶地區(qū)，其溫度與濕度極適合渥堆工序的要求，故一直以來市場均公認勐海茶廠所產(chǎn)的熟茶為正宗，其口味及茶韻也為市場及消費者所追捧。
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備受“保護”的普洱熟茶
在中國茶業(yè)史上雖說茶葉經(jīng)營制度自1985年后開始改革開放，但普洱熟茶一項仍受到特別保護，不論國營加工廠或地方私人加工廠，如未經(jīng)云南省茶葉公司批準，均不得私自加工和售賣，以免影響歐洲市場的客戶，直至80年代末期情況才有所改變。
普洱熟茶茶湯
現(xiàn)時在云南的茶葉加工廠，大部分都有加工這類普洱熟茶。但由于技術上的問題大部分的加工廠在制造這類熟茶時多未能掌控得宜，產(chǎn)品一直未能達到穩(wěn)定情況。
主因在選材、溫度、濕度和控制翻堆等重要環(huán)節(jié)上未能一一配合，故經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)酵未到位，發(fā)酵不均勻或發(fā)酵過度的情況。
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普洱熟茶的發(fā)酵、選材情況
過往經(jīng)常聽到一些茶友常論及某些普洱熟茶品的茶材選配情況，有什么三分生茶拼七分熟茶，和二分生茶拼八分熟茶等等，這種拼配的說法在2000年前于云南可以說是不成立。
原因是那些所謂的拼配，其實就是由于加工廠負責熟茶發(fā)酵車間的師傅，因應各種因素而要提早攤堆，致出現(xiàn)發(fā)酵未到位的情況。
普洱茶發(fā)酵
但自2003年開始這種過往誤傳的拼配方法卻又真的實踐了，因在云南地區(qū)某些小型加工廠依據(jù)這個傳言來試制一些緊壓類產(chǎn)品，其茶湯表現(xiàn)尚可，但緊壓茶體則因為青毛茶菁與普洱熟散茶在顏色上有所差異，致茶菁拼配緊壓后呈現(xiàn)明顯的怪相。
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普洱熟茶各種發(fā)酵程度區(qū)分方法
渥堆發(fā)酵到位的普洱熟茶茶湯呈琥珀色，清澈通透、耐泡、茶渣柔軟均呈深鐵銹紅色。發(fā)酵未到位的普洱熟茶茶湯呈淡琥珀色，清澈、耐泡、茶渣柔軟呈花斑鐵銹紅色與墨綠色。
07年福今熟貢餅茶湯
