眾所周知，老白茶經(jīng)過時光沉淀滋味醇厚，讓人嘖嘖稱贊。
對于喜愛白茶的人來說知道一杯老白茶的優(yōu)劣似乎不足為奇，那知其然的你是否知其所以然呢?
要知道老白茶為什么是優(yōu)質(zhì)的，追溯其根源是必要的，才會知道一杯好茶是來之不易的。
產(chǎn)地
西湖龍井、云南普洱、武夷紅袍，這些耳熟能詳?shù)拿?，都與它們生長的地理環(huán)境和氣候條件息息相關(guān)，與這些名茶相似，福鼎白茶的地域唯一性就離不開福鼎賜予白茶得天獨厚的自然優(yōu)勢。
不只是充足的降水量帶來的濕潤氣候，而且福鼎白茶產(chǎn)區(qū)，很多茶園周邊的森林覆蓋率高，給茶樹生長帶來純凈的水源、空氣與土壤，是茶樹絕佳的生長地。同時也應(yīng)了“高山云霧出好茶”，產(chǎn)自太姥山脈高海拔茶園的品品香白茶鮮葉原料，就以得天獨厚的自然優(yōu)勢，獨樹一幟。
采摘
茶青采摘的時間、氣候都是非常講究的，毫不夸張地說——“早采一天是寶，晚采一天是草”，福鼎白茶的采摘時間一般都在清明前后，并按照產(chǎn)品的等級采摘，全芽、一芽一葉或一芽兩葉。
白茶采摘一般是純手工采茶，純手工采摘的優(yōu)點是采摘精細，可以剔除原料中的非茶類夾雜物以及不合格的鮮葉，從而提升白茶的純凈度。在品品香的茶園里，經(jīng)過有機管理培育，茶樹生長較旺，芽葉質(zhì)量好，特別適合手工采摘優(yōu)質(zhì)茶葉。
萎凋
白茶工序簡單，不炒不揉，自然晾曬，因此可以說萎凋是白茶加工十分關(guān)鍵的步驟，萎凋好壞，決定白茶成茶的品質(zhì)，對老白茶后期的轉(zhuǎn)化有著一定的影響。
白茶的萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。而曬白金老白茶更是別具匠心，原料要經(jīng)過三年的陳放后才緊壓成梯形小磚，因此前期萎凋工序的到位與否極為關(guān)鍵。
精制
因為白茶鮮葉是純手工采摘，所以白茶毛茶中可能存在著老嫩不均，筋、梗、片、非茶類夾雜物混雜的現(xiàn)象，而白茶精制加工的目的就是為了整飾外形、剔除劣雜、適度干燥，調(diào)劑差異、穩(wěn)定質(zhì)量，使白茶品質(zhì)更佳、外形也更美觀。
在品品香的標準中，精制的曬白金老白茶要經(jīng)過篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細撿、拼堆，不只是六道工序精制，最后還會放入屬于曬白金老白茶自己的標準身份證，每一道工序都從匠心出發(fā)，每一分匠心都為追求極致。
要喝懂一杯優(yōu)質(zhì)的老白茶，
不僅要從色、香、味去感受，
更要從其本質(zhì)探尋，
愛白茶更要懂白茶!
