何為春水秋香？
春茶的茶湯香氣不及秋茶明顯，秋茶的水路（湯感）不及春茶細膩醇厚。“春水秋香”這四個字是對春秋兩個季節(jié)茶葉所表現特點的總結。
春茶生長期長，茶樹經歷了緩慢的越冬期生長，積累的營養(yǎng)成分較豐富，沖泡后的湯感表現便更飽滿，內質更豐富，水路較秋茶細膩，滋味也更濃釅。而同時，由于春季多降雨，鮮葉的持嫩度高，消水不及，香氣就表現的不如秋茶高揚這是由于春季鮮葉持嫩性好，內含物豐富。
秋季秋高氣爽，鮮葉消水順暢，可使秋茶的香氣呈現高揚的特點，但在內質方面，秋茶則不如春茶表現出的滋味更“得勁兒”。
很多茶類，例如普洱茶、烏龍茶、紅茶等，都會出現出所謂“春水秋香”現象。這是天時，也即茶樹生長的自然環(huán)境所決定的。
春水秋茶成因分析
“春水”的形成原因容易解釋，這是由于春季鮮葉持嫩性好，內含物質豐富。從其生化成分看主要體現在兩點：
一是春季氮代謝占優(yōu)勢，茶氨酸含量高，茶多酚占比低于秋季，滋味表現更鮮醇；
二是春茶果膠含量高，形成的茶湯口感醇厚且水路細膩順滑。
“秋香”的影響因素就很多了，如地理條件、品種、加工工藝等都會對香氣產生很大的影響。但形成高香茶的先決條件與氣候密切相關：
平均氣溫要在20度左右，夜間需下降6-10度，且需白天晴朗無雨、夜間涼爽，朝夕有霧，天氣干燥…滿足了這些條件的秋季，往往會出現“秋香”的特點。
茶葉中的香氣一部分來源于鮮葉，一部分來自加工。就季節(jié)來講，造成茶葉香氣不同的原因有二：一是香氣形成的前體物質因季節(jié)不同，二是最終茶葉形成的香氣物質不同，秋香產生的原因也來自于此。
春茶滋味鮮爽飽滿
顏值擔當，春茶滋味鮮爽飽滿。春茶的內含物質十分豐富，綠潤欲滴的嫩芽十分惹人喜愛，可以說是茶葉中的顏值擔當。
春茶季節(jié)氣溫相對較低，會有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都很好。
春茶較夏秋茶來說，它含有更豐富的營養(yǎng)物質，茶葉中的芳香物質和維生素的含量更高，滋味鮮活且香氣宜人，還富有一定的保健作用。
秋茶香高韻味顯
春水秋香，秋茶香高韻味顯。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。其中“秋白露”指的就是秋茶。
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。
秋茶與春夏茶相比，秋茶香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。
秋天，秋高氣爽，是茶葉采收的好季節(jié)，同一種茶同樣的工序，相對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易很多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，這算是秋茶較有優(yōu)勢的一面。
