六堡茶屬黑茶類，乃廣西梧州特產(chǎn)。
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，其條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏，越陳越好，稱之為“可以喝的古董”，因?yàn)榫貌氐牟枞~有“發(fā)金花”，即生有金黃霉菌（學(xué)名為冠突曲霉菌），是有益菌。
并不是只有茯磚才有金花，六堡茶同樣發(fā)金花，而且大多是自然陳放產(chǎn)生金花，這當(dāng)然是需要特定環(huán)境和適宜溫度、濕度，及獨(dú)特的工藝才會發(fā)金花。六堡茶體上產(chǎn)生“金花”對其品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。 所以說，金花對于六堡茶來說，就是一道工具，使六堡茶變得更好喝。
六堡茶隨時(shí)間的推移慢慢的陳化，其茶多酚、兒茶素、氨基酸、蔗糖逐漸減少 ，我們平常所講的苦味、澀味慢慢減少; 而茶黃素、茶紅素、茶褐素在不同發(fā)酵時(shí)期含量呈動態(tài)變化，意味著茶湯會變得越來越深色。
從另一層面來講，金花自身是否還有具備什么功效？
研究表面，帶有金花的六堡茶具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。其金花顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)。這些小斑點(diǎn)，有些人不太懂六堡茶，誤會是發(fā)霉了，其實(shí)不然。大家是否有留意：金花液有溶解脂肪功效，簡單說是抑制脂肪分解吸收，女孩子最喜歡不過了，常喝就有減肥功效。
靠近拿起帶有金花的六堡茶，干嗅一下，可以聞到淡淡的黃花清香味道。沖泡品飲時(shí)，快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉，六堡茶中的“金花”在沸水中不易被殺死（試驗(yàn)證明：在120℃條件下經(jīng)20分鐘“金花”仍能保持活性），金花香融入茶湯之中，化作茶的滋味。沒有金花的六堡茶，并非不好，滋味比有金花的更好喝的，比比皆是，不能相提并論哦。
