近年來(lái)，追隨普洱茶界的“古樹(shù)熱，白茶行業(yè)也掀起了一股“老樹(shù)潮”，眾商家紛紛言說(shuō)老樹(shù)茶的滋味、口感是如何勝于臺(tái)地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，老樹(shù)茶的鑒別是一個(gè)較為困難的問(wèn)題。?
老樹(shù)茶是從樹(shù)齡較老的茶樹(shù)上采下的茶葉制成。老樹(shù)有明顯的主干與樹(shù)冠，樹(shù)齡在幾十年到幾百年之間，一般是自然生長(zhǎng)，樹(shù)枝較為高挺，分為栽培型和野生型兩種，栽培型的老樹(shù)茶一般形態(tài)是多種多樣的，主要是經(jīng)過(guò)人工種植放養(yǎng)；野生型的老樹(shù)茶一般形態(tài)是直型的，這類(lèi)的茶樹(shù)很少，有部分上百年的老樹(shù)野生茶，已經(jīng)被保護(hù)起來(lái)了。
臺(tái)地茶是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，品質(zhì)上較老樹(shù)茶稍遜。臺(tái)地茶也稱(chēng)茶園茶、基地茶、小樹(shù)茶，目前福鼎白茶臺(tái)樹(shù)茶的樹(shù)齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹(shù)枝矮小，密植成片；目前市場(chǎng)供應(yīng)的白茶產(chǎn)品主要還是以臺(tái)地茶作為原料。
在福鼎，老樹(shù)茶一般指1984年以前種植的老茶園，多為鄉(xiāng)村集體、國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)種植或上世紀(jì)六七十年代知青“上下鄉(xiāng)”墾荒。1984年之后，福鼎大力推廣扦插育苗繁殖技術(shù)，免耕密植法成為茶園耕作主要方式之一，現(xiàn)代茶園興起，產(chǎn)量與品質(zhì)更加符合食品健康安全發(fā)展形勢(shì)。
打個(gè)通俗的比喻，臺(tái)地茶就是飼料雞，養(yǎng)殖規(guī)模大，便于管理和生產(chǎn)，出欄時(shí)間短，符合商品經(jīng)濟(jì)的大眾市場(chǎng)需求；而老樹(shù)茶就是土生土長(zhǎng)的土雞，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生態(tài)健康和品質(zhì)相對(duì)優(yōu)異。臺(tái)地茶的采摘頻繁，發(fā)芽時(shí)間早；老樹(shù)茶的采摘頻率低，時(shí)間生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)。
由于不同的品種、山頭、海拔、采摘、加工，甚至施肥情況等均會(huì)對(duì)茶品本身造成直接的影響，所以目前沒(méi)有誰(shuí)能提供一種適合大眾的100%準(zhǔn)確辨識(shí)白茶老樹(shù)茶的方法。但是還是有一些相對(duì)可靠的方法。
1、干茶外觀(guān)
老樹(shù)茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然臺(tái)地茶也可以做出類(lèi)似效果，但仔細(xì)觀(guān)察，老樹(shù)茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現(xiàn)黃潤(rùn)色澤，這點(diǎn)臺(tái)地茶一般難以體現(xiàn)。?但現(xiàn)在也有用臺(tái)地茶粗老葉仿制的老樹(shù)茶餅，也有用老樹(shù)茶一芽二葉制作的條索緊結(jié)芽頭多的老樹(shù)茶餅。
2、香氣及香韻
一般而言臺(tái)地茶香氣飄揚(yáng)而短暫，老樹(shù)茶香氣沉穩(wěn)而持久。老樹(shù)茶在數(shù)泡，甚至10幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。
另外，老樹(shù)茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。樹(shù)齡就越大， 香韻越沉穩(wěn)，就代表內(nèi)質(zhì)就越足。臺(tái)地茶很難出現(xiàn)此種香韻。?
3、茶湯滋味
回甘生津：臺(tái)地茶回甘和生津持久度較差，老樹(shù)茶則體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，有時(shí)甚至一兩個(gè)小時(shí)后還能體會(huì)得到。
苦澀度：臺(tái)地茶苦澀度較高，且很難化開(kāi)。同一山頭同一樹(shù)種的老茶樹(shù)茶相對(duì)苦澀度低且化得快。
茶湯粘稠度：臺(tái)地茶或許會(huì)有較強(qiáng)口味，但多數(shù)口感單薄。老樹(shù)茶入口較為順滑，且內(nèi)質(zhì)豐富(尤其是果膠質(zhì))，在口感上會(huì)出現(xiàn)溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說(shuō)的“厚”。
耐泡度：在茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，老樹(shù)茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。臺(tái)地茶則底蘊(yùn)的不足，10泡過(guò)后湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹(shù)葉味和水味。?
4、茶氣及喉韻
茶氣：茶氣反應(yīng)是指喝老樹(shù)普洱之后的體感反應(yīng)，包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感，氣血通暢，面色紅潤(rùn)等等。甚至有練過(guò)氣或體感敏感者還能感到經(jīng)脈的疏通與氣血運(yùn)行。這并非玄虛，確實(shí)存在。另外有性繁殖的臺(tái)地茶會(huì)有較弱茶氣，無(wú)性繁殖的則基本可以忽略不計(jì)。
喉韻就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放。
喝完老樹(shù)茶后喉韻均能持續(xù)5分鐘以上；臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。?
5、葉底
同一山頭、品種和季節(jié)的古樹(shù)茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實(shí)、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。臺(tái)地茶會(huì)較細(xì)嫩，芽頭多，基本無(wú)茶梗。
