星 / 期 / 二
學(xué)點專業(yè)知識，你會更懂喝茶
又到年底了，杯小茶照例盤點了一下自己存的茶，都打開看看聞聞，有的茶沒密封好，竟然發(fā)霉了，有的茶香氣變淡了好多，有的茶沒什么明顯變化，有的茶聞著有股陳年的酸韻……杯小茶一邊整理茶樣一邊反思了起來……
據(jù)杯小茶的經(jīng)驗，每一種茶都有它的“最佳賞味期”，即最佳飲用時間。
有的茶需要盡快飲用，因為放得越久品質(zhì)越差；有的茶制成后，需要放一段時間才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。今天我們就一起來看看這幾類茶。
適合盡快飲用的茶
制成后盡快飲用最佳的茶，通常追求鮮爽的口感。這類茶，其中的物質(zhì)很容易被氧化，稍放久一些，就明顯能感覺到?jīng)]有剛開始喝那么新鮮了。就像剛摘下來的蔬菜一樣，要馬上烹煮，否則食材的甜度就會隨著時間飛速下降。
?烘青、炒青綠茶，制成后馬上就可以喝了，此時口感茶葉炒豆香特別顯，但怕上火的朋友建議放一個月再喝。
?蒸青綠茶、抹茶之類的，這類茶的最佳飲用時間只有2~3個月，制成后越快喝越好。
?鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，但喜歡銀針的鮮味和花香的朋友們，還是趁早喝為好。
?紅茶沒什么特別的講究，通常都可以直接飲用。但像正山小種這樣進行了熏焙環(huán)節(jié)的茶，可以適當(dāng)存放一兩個月再飲用。
適合放一段時間飲用的茶
一般來說，焙火類的茶最好是放一段時間再飲用。一方面是避免上火，另一方面則是為了給茶“降降火氣”，避免火味掩蓋了其本身的香氣、滋味。焙火類的茶主要是烏龍茶，如武夷巖茶、濃香炭焙鐵觀音、臺灣炭焙烏龍茶等，按照不同的焙火程度可分為低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的時間也不同。
?低火：一到兩個月
?中火：三到五個月
?足火：半年到一年
退火后的焙火茶，炭火的熱力部分消散，烏龍茶本身的花果香和滋味方才顯示出來，與火味交織，形成了焙火烏龍茶獨特的韻味。
適合長期存放的茶
長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。
可以長期存放的茶是經(jīng)得起時間的考驗的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
?武夷巖茶適合存放，“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年，陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu)，有溫胃健脾之功效。
?白茶可以久存眾人皆知，不僅有獨特的保健價值，更是形成棗香、藥香等獨特口感，耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。
?普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的，也是普洱茶具有投資價值的根本原因。
?黑茶適合陳放 ，其中的有益微生物會促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
不同的茶、不同的制作工藝、不同的存儲條件都會決定茶的“最佳飲用時間”。但經(jīng)過干燥的茶，多少都有一點點“火氣”。正常來說，只要火氣不是特別重，都可以趁著新鮮一飲而盡。而火氣重的茶，則焙火越重，需要退火的時間越長。
至于存?zhèn)€五年十年，理論上來說，只要品質(zhì)好、儲存條件恰當(dāng)，任何茶都是可以存成老茶的。
杯小茶建議，不是特別追求老茶口感的人，沒有必要花大量的精力在存茶上面，還不如趁著茶在保質(zhì)期內(nèi)，盡快喝掉是最好的。
