古樹(shù)純料的概念，這幾年已經(jīng)深入人心，買(mǎi)古樹(shù)茶都要選擇古樹(shù)純料。如何判斷一款茶是不是古樹(shù)純料呢？很多人喜歡翻茶底，看看葉底是不是肥沃，是不是一樣長(zhǎng)，一樣的形狀，以此來(lái)判斷是不是純料。
茶行業(yè)是“能人輩出”的行業(yè)，雖然有一線大品牌占據(jù)市場(chǎng)的大部分份額，但由于飲茶歷史悠久，茶葉本身被賦予了各種層級(jí)，因此老茶人、資深茶人、專(zhuān)家等就眾多的在各地橫行。從茶底來(lái)看是不是古樹(shù)茶純料，這是個(gè)偽命題，根本是看不出來(lái)的。
首先是古樹(shù)純料的概念，廣義上認(rèn)為的古樹(shù)純料是指的是在同一批茶林，差不多樹(shù)齡的古樹(shù)采摘一起的純料，沒(méi)有和小樹(shù)混采，更沒(méi)有拼配其他山頭的茶。
第二個(gè)原因是采摘時(shí)間，同一個(gè)批次采摘的茶葉，比如春茶同一天或者近幾天采摘的鮮葉。
第三個(gè)原因是采摘手法的不同。每個(gè)茶農(nóng)采摘鮮葉的手法是不同的。有的人嚴(yán)格按照一芽?jī)扇~采，有的追求速度可能采到一芽三葉的，這樣采出的茶是大小各異的。對(duì)于這種采摘手法的問(wèn)題，也是無(wú)法避免。
第四個(gè)原因是制作工藝問(wèn)題。采下來(lái)的鮮葉一般當(dāng)天就炒，這一鍋炒出的茶和下一鍋也可能存在差異，比如殺青溫度有可能略有不同。同一個(gè)炒茶師傅還好，要是不同的炒茶師傅，炒出的茶差別還真挺大。
從這個(gè)角度看，普洱茶的葉底并不好判斷是不是純料，更不能判斷是不是古樹(shù)。因?yàn)楹芏嗌L(zhǎng)在水邊的小樹(shù)茶，茶農(nóng)會(huì)刻意讓葉片留長(zhǎng)些，這樣采摘后制作出來(lái)的茶，條索肥厚，葉底也很好看，很多當(dāng)成古樹(shù)賣(mài)的。
