優(yōu)質(zhì)的老白茶，遇上是緣份，茶湯深紅透亮，滋味豐富醇厚，甜顯帶著回甘，氣韻明顯，陳香久久不退，溫潤(rùn)感突出，經(jīng)久耐泡。老白茶自己是會(huì)說(shuō)話的，好茶喝起來(lái)是一種天人合一、身心和諧的境界。
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怎么才能喝懂它呢？
品鑒一款老白茶時(shí)，當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，用舌尖攪拌茶湯，你就會(huì)充分感受到它的濃稠淡薄，這就是老白茶的“飽滿度”，與白茶的質(zhì)地有十分密切關(guān)系。
茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性糖及果膠物質(zhì)等的含量，這也就是我們常說(shuō)的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問(wèn)題，老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以口感相對(duì)飽滿豐富。而樹(shù)齡高的白茶在飽滿度上更勝一籌，就是因?yàn)槔蠘?shù)白茶的內(nèi)質(zhì)因?yàn)闀r(shí)間的沉淀而愈加豐富。
相比于新茶，老白茶的整體口感就是飽滿，醇厚，老白茶比較耐泡，在品鑒老白茶時(shí)候經(jīng)常都會(huì)談到老白茶的“濃與淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系。我們常說(shuō)的淡和濃，是味覺(jué)上面的感覺(jué)，并非是茶湯的飽滿度，一般來(lái)說(shuō)越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。
但是老白茶的濃與淡也與品質(zhì)有一定的關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會(huì)覺(jué)得淡了。劣質(zhì)的白茶則相反，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就會(huì)覺(jué)得濃了。
越好的老白茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么老白茶味道不刺激，但卻耐泡的原因，雖然越泡越淡，但茶韻不減。
茶湯的厚度和濃度并不相同，厚是老白茶質(zhì)地的關(guān)系，是一種很舒服的感覺(jué)——當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，你感受到粘稠感，就是老白茶的厚度。老白茶的茶湯厚度是與生俱來(lái)的，即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。
而濃度是指某種滋味的強(qiáng)度，一款茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，或者用蒸煮的方式也可達(dá)到濃的效果，但它只是原有的滋味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。
相同的，茶湯的薄也并非淡，薄，指單薄，寡，單一，淡，指不濃，清淡，淡的茶則有厚薄之分，清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，茶客們才會(huì)喜歡喝它。相反清淡的茶，味道單一，寡口，茶客們是不會(huì)喜歡喝的，所以優(yōu)質(zhì)的老白茶才淡而不薄。
