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沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。不同的茶類因為茶箐種類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。

首先我們要知道醒茶的目的到底是什么？

常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。

普洱茶如何醒茶？教你3種方法！

換成更為科學的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。一種是對于經(jīng)過存儲的、有陳期的，需要進行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶，另一種就是沒有經(jīng)過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進行沖泡時醒茶。

紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。

散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶，因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進行沖泡時醒茶，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶（洗茶）1~2次即可。

沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應該如何醒茶。

一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因為那樣生普洱茶都已經(jīng)死了，醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。

醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月，但不用撬開，拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。

2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準：

1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。

對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。

2.然后的工作是通風透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。

3.最后將通風后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會導致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。