【01】
喝老白茶，總繞不開(kāi)一個(gè)名詞——做舊老白茶。
這五個(gè)字，用臭名昭著來(lái)形容，最恰當(dāng)。
做舊茶，指的是使用渥堆、高溫烤干等非正常方式，讓茶葉看起來(lái)顏色深，黑黢黢的色，年份似坐了火箭，白白得了個(gè)老白茶的虛名。
在渥堆、高溫烤干后，白茶里的色素物質(zhì)被大量破壞，似曬壞的皮膚一般。
更糟糕的是，這在某些人看來(lái)，是老白茶該有的模樣，是正常情況。
然，這類似被烤焦的顏色，實(shí)在不是老白茶該有的顏色。
自然陳化的老白茶，顏色是鮮活的，充滿活力的，色彩豐富而斑斕。尤其是壽眉這類有芽有葉的茶，顏色最為豐富。檸檬黃、黃綠、深綠、墨綠、古銅色、黃褐色，這些顏色組合在一起，才是老茶該有的模樣。
做舊白茶，除了面目可憎外，還茶湯無(wú)味，茶香單薄。毫不客氣地說(shuō)一句，老白茶是寶，當(dāng)遇上“做舊”二字，徹底成了草，甚至還拉低了老白茶的整體身份。
喝茶者，買到做舊老白茶，像自己斥巨資買了個(gè)名牌包，結(jié)果是某地的A貨，倍感憤怒，這不是赤果果的欺騙么。
對(duì)于這類做舊茶，很多人都不知道怎么辦。一朋友說(shuō)：“做舊茶，扔了覺(jué)得心疼，喝了又肉疼，身體健康沒(méi)了保障?！?/p>
關(guān)于做舊茶，我們最好的處理方式是扔了。若是舍不得，最行之有效的方法，就是不買。
做舊茶，最可恨，我們又該如何辨別？
【02】
網(wǎng)購(gòu)白茶，該如何辨別做舊茶？
先公布答案：第一步先從外觀入手。
網(wǎng)購(gòu)方便了千家萬(wàn)戶，也讓購(gòu)茶變得便捷、方便。
秀才不出門盡知天下事。
然，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，也不乏烏龍混雜之輩。使用手機(jī)購(gòu)物，登錄某寶，搜索欄出輸入“老白茶”三字，就有相關(guān)的寶貝推薦出現(xiàn)。
這時(shí)候我們要看的，不是價(jià)格，而是賣家秀。
所謂賣家秀，就是經(jīng)過(guò)店主修飾過(guò)，或者是美圖過(guò)后的狀態(tài)，是化妝后的狀態(tài)。如果化過(guò)妝后，白茶的外觀都讓你無(wú)法接受，那這茶，當(dāng)真不值得買。
如近期茶友發(fā)來(lái)的幾張圖片，就是典型不值得買的代表。
如圖一，標(biāo)注著2005年的老白茶，看著顏色好像也挺豐富的樣子，黃褐色、陳皮色、褐色，銀灰色、枯色，也符合五彩色的特點(diǎn)啊。
不！
問(wèn)題就出在顏色太黃，缺乏光澤度，像上了一層啞光膜。
同時(shí)，它的外觀也有許多漏洞，茶梗和葉片過(guò)于卷曲，這種卷曲的狀態(tài)，不排除是經(jīng)過(guò)強(qiáng)力揉捻后得來(lái)。
這種揉捻的方式，讓茶葉中的汁液溢出，參與后期的氧化，使得色素物質(zhì)快速氧化，從而看起來(lái)顏色黃褐，色彩有點(diǎn)類似老茶的模樣。
但，這像幫綁著臟臟辮的茶，實(shí)在不是傳統(tǒng)工藝下，自然陳化的白茶。
如圖二，另一個(gè)茶友所發(fā)圖片。（仿佛自從更新公號(hào)以來(lái)，見(jiàn)過(guò)太多的“妖魔鬼怪”，實(shí)在嚇人。）
得兒，這茶的模樣比前一張圖還要可怕，色澤黑黢黢的，沒(méi)有絲毫的生命力。
從圖片，你仿佛看到這是一款被“死神”眷顧的白茶。
形容枯槁，無(wú)生命力成了它的主旋律。這種茶，如何敢冠以老白茶的名號(hào)，分明就是渥堆過(guò)度，致使顏色劇烈變化。
這種茶么，也沒(méi)有必要看買家秀，直接pass。
圖三，更加夸張，做舊的痕跡更明顯，甚至連等級(jí)都分類錯(cuò)誤。
顏色不必多說(shuō)，依舊是色澤枯黃，沒(méi)有光澤。
而等級(jí)方面，這款茶也屬于冒名頂替。
何為白牡丹？
通常是一芽一葉，一芽二葉的外觀模樣，芽頭明顯且粗壯，白毫多。
而從圖片上來(lái)看，這款所謂的白牡丹，芽頭基本看不到，葉背的白毫更是稀少，說(shuō)它是壽眉勉勉強(qiáng)強(qiáng)。
由此，我們可得出結(jié)論：買老白茶，先看外觀。
做舊老白茶，有兩大破綻。
1.顏色深，無(wú)色彩變化
2.白毫少，缺乏光澤
具體作何解釋，聽(tīng)下文解釋。
【03】
【顏色深，無(wú)色彩變化】
顏色，是做舊白茶永遠(yuǎn)的傷痛。它在渥堆、高溫烤干的環(huán)節(jié)，色素被大量氧化，看著黑乎乎的樣子。
尤其是那類葉片顏色看著似竹炭、焦炭一般的茶，購(gòu)買時(shí)可從購(gòu)買清單上劃去。
【白毫少，缺乏光澤】
白毫，是白茶的一大標(biāo)志，尤其是大白茶這個(gè)品種的白茶，毫多是它的特點(diǎn)。葉片自然脫水、干燥后，白毫仍舊被大量保留下來(lái)。
經(jīng)過(guò)自然陳化，白毫豐富的特點(diǎn)，得以延續(xù)，我們見(jiàn)到的老白茶，依舊是白毫豐富的狀態(tài)，就算是葉片居多的壽眉，在葉背處也有顯眼的白毫。
而做舊白茶， 它的白毫數(shù)量卻變得非常少。
這是因?yàn)樵谧雠f過(guò)程中，又是渥堆又是高溫烤干，致使白毫大量脫落，看起來(lái)好像地中海似的，屬于禿頭狀態(tài)。
這種白茶，自然是不合格！
白毫稀疏，也是辨別白茶是否做舊的重要手段之一。
【04】
做舊茶，值不值得喝？
答案是不建議喝。
做舊茶，就像是一碗隔了兩天三天的菜，雖然聞起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，吃完后沒(méi)有立即發(fā)作出來(lái)，但這天長(zhǎng)地久、日積月累地吃進(jìn)身體里，多少會(huì)影響身體健康。
這些物質(zhì)上的變化，出自于做舊的環(huán)節(jié)。
其一，渥堆。
何為渥堆，在普洱茶熟茶、黑茶加工環(huán)節(jié)，這個(gè)詞并不陌生。它是指將茶葉高高地堆在一起，讓茶葉中因呼吸作用產(chǎn)生的熱量無(wú)法散發(fā)出去，反作用在茶葉身上，從而使茶葉顏色深與黑，看起來(lái)像老茶。
渥堆，這并不是白茶的傳統(tǒng)工藝，這對(duì)白茶品質(zhì)形成并沒(méi)有促進(jìn)作用，反而嚴(yán)重破壞茶品質(zhì)。
在渥堆的過(guò)程中，對(duì)白茶品質(zhì)有幫助的物質(zhì)（如氨基酸、茶多糖）少了，精華物質(zhì)被消耗完畢，完全失去了飲用價(jià)值。
其二，高溫烤干。
高溫烘烤，同樣破壞茶品質(zhì)。
氨基酸，不耐高溫，遇到高溫后容易被分解。在高溫烤干后，氨基酸物質(zhì)消耗了，反倒失去茶葉的品質(zhì)特色。
做舊，是在透支白茶的生命力。
【05】
老白茶，是明月光，是朱砂痣。
做舊茶，是墻上的蚊子血。
做舊白茶層出不窮，令購(gòu)買者眼花繚亂，干擾購(gòu)買。
但買茶時(shí)，我們只要認(rèn)準(zhǔn)三個(gè)信息即可。
第一，白茶葉片形態(tài)是否自然
第二，白茶白毫是否依舊豐沛
第三，白茶顏色是否豐富多彩
葉片形態(tài)自然，舒展；白毫豐富、光亮；色彩多變，色澤自然，這才是正宗老白茶的基本模樣。
