“古樹迎迓日出，茶樹有欣欣向榮之姿，其俊秀爽豁之貌，可謂昭然在現(xiàn)”。古樹的生長，歷經(jīng)百年風吹日曬，在凌厲的風中搖曳而顯得更加茁壯。一生須臾，不過爾爾，有時古樹茶帶給我們的不僅是茶湯滋味，也在緊促的節(jié)奏中帶來片刻的寧靜與安然。空氣中飄散的茶香是沸水與茶葉碰撞而出的山野氣韻。飽滿的茶湯滋味讓人在每一次啜飲后依舊停留，回味口腔中的甜潤。
正氣塘古樹熟茶的澄澈香甜，是活躍在味蕾之上的欣怡，爽朗如春風。
昔年瘴氣塘，而今冰島香； 前人栽古樹，后輩飲茶湯。
正氣塘最高海拔超過2000米，是勐庫東半山為數(shù)不多的高海拔生態(tài)古樹源產(chǎn)地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。傳說以前村子里有個水塘，藏有一條大蟒蛇，天陰時常吐黑霧，疑有瘴氣，所以叫瘴氣塘，而后因彭錕帶兵住扎瘴氣塘改名為正氣塘。
生茶香氣勁揚，湯感厚實，滋味飽滿，湯香甘甜，發(fā)酵后的熟茶保留了一部分生茶口感特點，但更多的轉(zhuǎn)化，在本次品鑒會中，將通過大家的評語揭開謎底。
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第十三期正氣塘古樹熟茶
實驗信息檔案
【原料】正氣塘古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】臨滄勐庫發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐庫大雪山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】1000kg
【采摘時間】2018年5月
【發(fā)酵時間】2018年7月
【發(fā)酵方式】鋁框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
1、條索外觀
正氣塘干茶條索 2、品鑒沖泡
一道潤茶
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時間隨泡數(shù)增加而延長；
審評法：投茶5g，單次悶泡時間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從右到左：第一次、第二次、第三次 本期投茶量為8克，沖泡次數(shù)9次。發(fā)酵過后的正氣塘口感會是怎樣的？我們看現(xiàn)場參與品鑒的茶友們怎么說：
茶友①：條索完整，肥大；湯色透亮金黃，湯甜水柔，生津明顯。有古樹茶特有的香氣，喝過后喉部有點涼涼的感覺。
茶友②：條索肥大，比起酒紅色的湯色，正氣塘更類似于紅茶的湯色，湯感綿柔，口感微甜，藥香明顯。
茶友③：干茶條索肥大，發(fā)酵度適中。湯色透亮，湯感飽滿，有藥香，有輕微的堆味。
茶友④：條索長短適中，黑偏紅，茶桿長，湯色紅亮。湯感潤滑有濃度，且有少許糯感。香氣偏樟香，有堆味。
口感綜述：出湯時便能聞到其特殊的香氣，有的人說是藥香，也有人說是樟香。且香氣融于茶湯之中，入口湯感柔順，甘甜溫潤，湯色紅黃透亮。除湯感略薄外總的來說是一款很討喜的熟茶。
3、葉底
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當期實驗茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
