近年來，柑普茶風靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是逐漸成為茶界的“網(wǎng)紅”，有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場日益壯大，品飲者越來越多，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層白霜、白毛的物質(zhì)，這是發(fā)霉了嗎？這茶還能喝嗎？
那么，我們今天就一起來聊一聊小青柑的“白霜”。
“白霜”不是霉變
其實我們吃到的很多果干中都有果霜的存在。果類制成果脯過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，這就是“果霜”。
“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
小青柑的“白霜”就是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個跟我們平時愛吃的柿餅、話梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理類似。
這層“白霜”是一種具有很強保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
“白霜”形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚度、生長階段氣候以及柑油含量、加工工藝、存放等因素都有關系。
1、產(chǎn)區(qū)：新會地理環(huán)境獨特，使得新會陳皮具有“豐富的水分”、“沉淀機質(zhì)”、“海水鹽分”等獨特優(yōu)勢。絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的生長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
2、加工工藝：小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。
3、存放：密封且適宜的保存環(huán)境，我們的小青柑都有獨立小袋、鋁罐包裝，很好地保存了柑的清香，也方便攜帶。不需放冰箱。
“白霜”價值功用
小青柑“白霜”，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效。對經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護肝作用。
小青柑含有的川陳皮素、茶多酚、果酸等物質(zhì)，還有提神醒腦、美白肌膚、促進新陳代謝的作用。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎、抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。
所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶能使人通竅。
區(qū)分“霉變”和“霜變”
“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因為柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護作用，如果霉變，不會僅僅存在于外表皮，內(nèi)囊部分會更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異味。
