千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第十二期巴達(dá)曼邁古樹熟茶
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】曼邁古樹
【發(fā)酵時(shí)間】2018年5月
【采摘季節(jié)】谷花
【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】45天
【發(fā)酵數(shù)量】300kg
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
本期是千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃的第十二期：曼邁古樹熟茶。使用木地板離地發(fā)酵工藝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)45天。
品鑒過(guò)程主要以蓋碗沖泡和審評(píng)杯沖泡為主。蓋碗沖泡大概次數(shù)為8-9次，每次注水在100ml左右，審評(píng)法是通過(guò)把茶葉進(jìn)行定向取量注水，沖泡3個(gè)5分鐘這樣的方式，從視覺、嗅覺、味覺以及觸覺四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
1、條索外觀
曼邁古樹熟茶條索 2、品鑒沖泡
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；
審評(píng)法：投茶5g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
曼邁屬勐?？h西定鄉(xiāng)，地處西定鄉(xiāng)政府西邊。東鄰曼佤村委會(huì)，南鄰勐?？h打洛鎮(zhèn)，西鄰緬甸，北鄰曼皮村委會(huì)，是一個(gè)邊境村委會(huì)。曼邁古樹茶園，在寨子的后山上，環(huán)抱著整個(gè)寨子，茶園中古茶樹與樹木共生，也是一片濃濃綠意，茶樹連成片的生長(zhǎng)，整個(gè)后山基本都是古茶樹，曼邁村古茶樹可謂是數(shù)目多且樹齡老。
生茶的滋味：曼邁茶樹屬于大葉種，葉片修長(zhǎng)，但葉片較窄，葉莖也較細(xì)。有淡淡清香氣味。茶湯據(jù)有識(shí)別性的?？辔睹黠@，澀味淡弱，甜味和苦味一起顯現(xiàn)，正是有多苦，回甜就有多高。曼邁茶的感覺，就可以用苦盡甘來(lái)這一詞來(lái)概括了。
此次發(fā)酵溫度控制在53-58度之間，樹齡在300-400年，茶園海拔高度1728米，發(fā)酵成熟度適中。
發(fā)酵后熟茶沖泡口感：整體甘甜綿柔，甘苦略重，湯水融合度好，滋味平衡好，厚度欠缺，茶豐富度不夠。
審評(píng)沖泡口感：
第一泡苦重，湯水柔；
第二泡湯香水柔甜度好，有滑度，茶湯內(nèi)含物浸出物有提升；
第三泡滋味下降明顯，尾水甜度保持不錯(cuò)，茶水分離度不明顯。
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