如果說綠茶是青春靚麗的少女，那黃茶就是清麗脫俗的淑女，既不失靚麗活潑又存了幾分內(nèi)斂含蓄。黃茶歷史可追溯至唐代，屬輕發(fā)酵茶類。基本工藝近似綠茶（殺青），但在制作過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山區(qū)的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。黃小茶 采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶的加工工藝中因為有了悶黃而與綠茶區(qū)別開來，品質(zhì)也會因此改變，相較于綠茶，黃茶的茶葉外形變黃，滋味變得醇和。 悶黃工藝發(fā)生在殺青之后。而悶黃的實質(zhì)是，利用殺青的余溫與茶氣蒸發(fā)的水分，產(chǎn)生濕熱作用，通過濕熱作用茶葉顏色發(fā)生改變，同時一些無色酚類物質(zhì)也被分解，轉(zhuǎn)化成有色物質(zhì)，降低苦澀味，使黃茶變得清爽。因為同時也有多糖以及蛋白質(zhì)的分解，增加了茶湯的鮮甜度。茶葉中的有機質(zhì)在濕熱情況下發(fā)生一定的變化，從而導(dǎo)致茶葉顏色以及滋味的變化。
黃茶其具有綠茶的特性，但較綠茶更溫和：提神醒腦、消除疲勞，化痰止咳、清熱解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。沖泡水溫85度為宜，按泡茶具容量置入四分之一茶葉。黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，其內(nèi)含物較綠茶已有少量分解，但是黃茶依然屬于涼性茶，月經(jīng)期女性以及脾胃虛弱者慎用。
中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟蒙頂山聯(lián)席會議將于3月27日在名山召開系列報道
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小編按語：《素問雅安黃茶》是四川省茶藝術(shù)研究會聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、雅安市茶辦、雅安市茶葉學(xué)會、四川蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶茶業(yè)、川黃茶業(yè)集團、雅安春雷茶業(yè)、躍華茶業(yè)集團、味獨珍茶業(yè)、月輝谷茶業(yè)、茶旅世界、中華名茶網(wǎng)、臨風(fēng)文創(chuàng)共同發(fā)起，追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統(tǒng)工藝、弘揚雅安黃茶品格，大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。
圖：李依凡 茶旅世界 文：養(yǎng)生茶道
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放逐心靈，期待美好，愿我的世界，有茶，有旅，有精彩。
