喝茶的時(shí)候，一些茶友偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面浮著一層薄薄的油霧，猶如白霧一般，有風(fēng)吹來(lái)便會(huì)散開(kāi)。這是什么呢？
“茶氳”：來(lái)自茶湯的靈動(dòng)
這層“油霧并不是什么雜質(zhì)，被稱為“茶氳”或“湯氳”，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。一般情況下，熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清，生茶也有，只是不容易被觀察到。
茶氳是怎么形成的？
1、茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，會(huì)漂浮于湯面之上，在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔，但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內(nèi)含物質(zhì)的多寡，也是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
2、茶湯內(nèi)部外部溫差形成
因?yàn)椴杷旧頊囟雀?，產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)往空氣中跑，而茶氳的存在會(huì)攔住水蒸氣的步伐。這時(shí)茶湯表面上下就會(huì)產(chǎn)生很大的溫差，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳，仔細(xì)看的話還會(huì)發(fā)現(xiàn)它的形狀是不停在變化的。
3、光線折射
茶葉用高溫水沖泡，在光線好的情況下容易看到茶湯表面如水蒸氣散發(fā)出霧狀。
哪些因素影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果？
1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯；
2、湯色越深，茶氳越明顯；
3、沖泡時(shí)水溫越高，瞬間浸出物質(zhì)越多越容易產(chǎn)生；
4、氣溫、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。
5、盛湯的容器也會(huì)有影響，使用白瓷和玻璃器皿則更為明顯。
出現(xiàn)茶氳的茶好不好？
出現(xiàn)茶氳的茶相對(duì)而言可能會(huì)湯質(zhì)厚重些，比如熟茶或其他發(fā)酵度高的茶。但是如之前所說(shuō)，溫差、湯色等因素也會(huì)影響茶氳的形成。所以茶的好壞，單一的茶氳還不足以作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，還需要結(jié)合干茶、滋味等等來(lái)綜合考察。
氳，是天地間和合而盈盛之氣。茶氳有多曼妙，一杯茶就有多靈動(dòng)，下次泡茶，不妨欣賞欣賞。
