在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時，我們會發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”。并不是什么雜質(zhì)。
其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
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茶氳，不是普洱的專利。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。沖泡武夷巖茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。
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有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
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有茶湯氳的普洱茶茶相對而言也會好喝些，口味厚重些，是正常現(xiàn)象。那我們先弄清楚普洱茶這種白霧是什么？
一、茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成的茶氳
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有人擔心白霧會是不正常的物質(zhì)，其實并不是。專業(yè)人士解釋，普洱茶中有白霧出現(xiàn)是正?，F(xiàn)象，用專業(yè)術語稱作“茶氳”或“湯氳”。
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在泡普洱茶時會顯出“茶氳”，就是指茶湯上產(chǎn)生的如薄霧般的氣體，一般為白色?！安铓琛币簿褪恰安栌汀?，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)?！安铓琛钡膬?nèi)含物質(zhì)很多，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質(zhì)，都屬于茶葉當中的有益物質(zhì)，并非雜質(zhì)。
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如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多，茶湯的浸出物也會相對較多，在茶湯上下溫差大時，脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
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二、茶葉轉(zhuǎn)化后形成的茶氳
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有人說，剛買的普洱茶喝著沒有白霧，放置了三五年之后再喝，茶湯上面卻出現(xiàn)白霧，難道是變質(zhì)了嗎？
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其實，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當?shù)那闆r下，其性質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會有所改變。有的普洱茶存放年頭長，營養(yǎng)物質(zhì)會增加；茶油也會隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。 三
物理現(xiàn)象形成的茶氳
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還有一種情況就是茶湯在沖泡之后被光線折射，加上茶湯的熱量，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會產(chǎn)生的現(xiàn)象，并非普洱茶專屬。
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通常，茶葉浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，“茶氳”越明顯；而沖泡的茶湯溫度越高，浸出的內(nèi)含物質(zhì)就較多。
茶藝師在泡茶的時候，霧氣越多說明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。相對而言，有“茶氳”的茶，口味會更醇厚，口感更好。所以，“茶氳”是個好東西，大家可以放心喝！
