普洱茶為什么是苦的

　　普洱茶為什么是苦的

　　普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的??化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，?其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。

　　云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

　　所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。

　　導(dǎo)致普洱茶苦的是的原因

　　一，茶放多了就是投茶量要恰當(dāng)，否則就會(huì)導(dǎo)致沖泡時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)，一次性吸出過(guò)多，苦澀感就會(huì)很快。通往口腔，像一百二十毫升的蓋碗，通常用六克左右的干茶就比較合適。

　　二、高沖注水，這樣會(huì)使茶葉攪動(dòng)甚至翻滾。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易吸出過(guò)多，也容易造成苦澀感。只要在沖泡時(shí)采用定點(diǎn)滴沖注水，就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。

　　三，茶葉作杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就是說(shuō)每次沖泡時(shí)浸泡茶葉的時(shí)間長(zhǎng)了，讓內(nèi)含物質(zhì)滲出太多，這樣茶湯也容易有過(guò)重的苦澀感。這時(shí)我們只要縮短出湯時(shí)間就可以了。

　　四，水溫太高，特別是新生普茶多酚和生物堿的轉(zhuǎn)化都有限，沸水很容易過(guò)多的激發(fā)出苦味澀感。這種情況改用90到95度的水溫沖泡就好了。